咸鱼的种类有很多，比如鲅鱼、马鲛鱼、鳗鱼等等，做法也很多样，煎炒烹炸，做沙拉，做汤等。但是最让人念念不忘的，还是咸鱼蒸豆腐。 买一条新鲜的鱼，处理干净后，用盐腌制起来，这样，一条普普通通的鱼肉，就变成了鲜香扑鼻，让人食欲大增的鱼干。
把豆腐切块，在开水里焯一下，去掉豆腥味儿，然后将切好的豆腐与鱼干一起铺在盘子中，上锅蒸熟即可。 鱼干的咸香混合着豆腐的鲜嫩，这口感，真是绝妙！
不过最让我忘不了的，还不是这道咸鱼蒸豆腐，而是用剩米饭做的——咸鱼炒饭。
把米饭舀在锅中，摊平了盖上盖子焖一会儿，等到完全热透后打开盖子，一股浓香顿时弥漫开来。 这时加入鸡蛋液和葱末，搅拌均匀了，就可以下锅炒了，等到全部变色，一颗颗晶莹饱满的饭粒，就出现在你眼前了。 尝一口，咸香的鱼味夹杂在粒粒分明的米饭间，越嚼越香，我还能再吃两碗！
当然做咸鱼炒饭，最重要的一点是，你要有个会晒盐的爷爷。如果没有的话……那就好好爱护你的眼镜吧，我可是看到有太阳的时候都要戴太阳镜的人哦~
韦皓龙优质答主个人觉得还是挺好吃的，当然这菜只适合就地取材，不能费劲去买咸鱼做这菜。咸鱼炒饭适合用隔夜饭，因为新煮的米饭会比较粘腻，没有口感，用隔夜饭来做可以和做好的咸鱼融合更好。
咸鱼炒饭所需食材：
米饭一盘，生抽适量，鸡蛋1个，咸鱼一块，小葱2根，火腿肠一根，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。
第一步：小葱洗净切碎，火腿肠一切为二后在切成薄片，咸鱼洗净用温水浸泡20分钟（浸泡咸鱼的水不要倒掉一会还要用），泡好的咸鱼切成小丁。
第二步：鸡蛋磕入碗中加入一些胡椒粉和清水打散搅匀备用。
第三步：炒锅大火烧热放入食用油，油热倒入鸡蛋液煎成蛋饼，煎好后盛出晾凉切成鸡蛋碎块备用。
第四步：炒锅洗净大火烧热放入适量的食用油，油热放入咸鱼丁煸炒出香味，再放入火腿片翻炒几下。
第五步：放入一大勺泡咸鱼的原汁的水翻炒出香味，再倒入米饭翻炒至米饭散开，和锅中的原料混合均匀。（炒饭的时候要用锅铲大力度的捣米饭，防止米饭结块和受热不均匀。）
第六步：米饭炒散后倒入鸡蛋块翻炒匀，调入适量的生抽（或老抽、耗油也可），倒入小葱段翻炒匀再调入盐和胡椒粉炒匀即可。
