如何发挥藤椒作用？
这个问题问得真是时候，昨天正好跟一个做火锅底料的朋友聊了藤椒的应用场景，今天刚好拿到一个新做的产品，就用的是藤椒。 先来说一下什么是滕椒，其实从字面意思上就能理解，“藤”是指“藤类植物”，而“椒”指的是“辣椒”，所以藤椒就是“藤类植物和辣椒”。
那么为什么要在火锅底料或者调味品中添加藤椒呢？ 从食物味道的角度说，藤椒的椒香是独特而又让人难以忘怀的，再加上其本身具有的植物清香，能为食品增添别样的风味；而从营养价值方面来讲，虽然目前关于藤椒的营养成分分析文献并不多，但其中含有较丰富的脂类等营养成分，这对提高食品的营养价值也有一定的帮助（当然，添加量不能过大，否则会破坏营养平衡）。 所以从上述两个角度来讲，在火锅底料或调味品中添加滕椒都是有理论依据的。 再接着来聊聊题主关心的“怎么充分用到滕椒”这个问题。
一般来说，在加工过程中添加的香料都属于呈香味物质，能够显著改善食品的风味，同时它们也是微生物和酶类作用下产生香味的前驱物质。为了达到好的增香效果，应该尽量保持它们的活性成分。 但一般香料都有一定的吸湿性，极易吸味或吸附色素，因此在加工、贮存、运输等环节都要格外注意。 而且不同的香料适用不同类型的菜肴，使用不合理可能会起到反作用（这里强调的不合理是指不加区分地任意加大香料的使用剂量）。因此在使用之前，有必要仔细研究香料的特性及其应用范围，这有助于更好地发挥香料的香味功能，并使其安全性得到保障。 而现在市面上很多现成的火锅底料或者香料粉，都已经过合理的配伍，不需要再刻意去计算各种香料的用量，可以直接使用。
不过如果一定要算剂量的话，可参考国家标准GB/T13736-2014《食品添加剂 香料》，里面给出了各种香料的推荐使用剂量值。 以花椒为例，其在火锅底料中的最大使用剂量值为3.0%，在调味料中的最大使用量为5.0%。