蒸母鸡怎么做好吃？
【材料】 草鸡半只，香菇、冬笋各适量，葱2根，姜5片。淀粉1大匙 调味料a料：盐、酱油各少许 调味料b料：水淀粉约1大匙 b.c.糖各1小匙，醋3大匙，香油1小匙。 【做法】 1、将草鸡剁块后洗净沥干；香菇泡水至软后捞出，去蒂头后对切成两半备用；冬笋切小块备用。 2、锅中倒入1杯水，加入葱段、姜片烧热，再放入作法1的鸡块煎至表面微黄。 3、于作法2的锅中，放入所有调味料及香菇、冬笋一起煮开，转小火煮约40分钟至汤汁稍干。 4、以水淀粉勾芡后淋上香油即可盛盘食用。 【小贴士】 我觉得这道鸡汤可以去掉葱姜了，因为葱姜太多反而破坏了整道菜的风味，而且吃起来口感也不好。
清蒸凤翅 原料：鸡翅1个(500g左右)，料酒、精盐适量，生姜25g，香葱25g，胡椒粉适量。 制法： 1．将鸡翅洗净，沥干水分，用刀在鸡翅背上划开一道口子，取出鸡翅中的骨，用精盐、料酒和少许胡椒粉擦抹鸡翅背，再覆上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室浸渍30分钟以上，取出装盘待用。 2．生姜削去外皮，洗净，切丝；小葱洗净后，切成段，均分别放在鸡翅上面。 3．将炒锅置于火上，加入少许清油，烧热后浇在鸡翅上，然后将鸡翅上笼蒸熟，取出撒上少许味精即成。 上菜时配上一碗米饭或一小碟素菜，可据个人口味选用。 在烹制此类菜肴中，应把握以下要点：一是浸泡鸡翅的时间必须足够，这样才能使鸡翅充分入味。二是鸡翅要蒸煮熟透，不可过火而失去本味。三是烹制时要根据具体情况掌握火候。此例所用主要原料用量是：鸡翅1个，料酒10g，精盐2.5g，生姜12.5g，葱白12.5g，胡椒粉1g。
红烧鸡块 【特点】色泽浅红亮，肉质鲜嫩适口 【原料】光鸡一只（约重700克）。白糖60克、绍酒200克，酱油精8克、姜末15克、清水200克，盐9克、葱花30克，熟菜油500克(约耗150克)，花生油50克。
【制作过程】把光鸡去尽杂毛，斩去爪及头颈，用布擦干，然后用刀从背脊处剖开，去掉肋骨，成为两爿，再改切成九块长方丁，放进清水盆里刮洗干净，捞起沥干水，用小碗调匀酱油、绍酒、白糖、姜末成佐料。炒锅置中火上烧热，下菜油，烧至六成热（约150℃）时，放鸡丁炸至呈金黄色。倒进漏勺里沥去油。锅内留少量油，放入鸡肉略炒一下，接着倒入酱油、绍酒、清水烧沸，盖上锅盖，移至小火上焖约十五分钟，待卤汁紧包，再用旺火收浓，下花生油炒匀，装盘上席时拌以葱花。
【风味特点】 “叫化鸡”是上海地区特色传统名菜之一，传说是古时一个身无分文的乞丐，乞讨到一家饭菜已做好的农家，饥不择食的他便偷来一只鸡，欲用火烤来吃，但又不愿被别人发现而去责骂，于是他用破布将鸡包好，再糊上泥巴，然后埋入灶底，利用烧饭的余火煨熟，不料泥裹火烤之下，香味扑鼻而出，农家主人一见大喜，忙将他请入屋内痛饮一番，并请他多煨些时，待冷却后再取出来切分享用。由于该菜是用“叫花”的方法做的，故而得名。后来，人们改用新鲜的鸡肉代替行乞用的腐乳，用鲜荷叶代替破布，用花生油代替柴灰上的余火，味道更加鲜美，“叫化鸡”也因此流传至今。其特点是色泽浅红诱人，肉质酥嫩爽口。
宫保鸡丁 【特点】色红亮，肉滑嫩，麻辣鲜香。
【原料】嫩公鸡脯肉250克、花生米50克、辣椒面10克、花椒粉3克、精盐、味精、酱油、醋、白糖、蒜仁、葱节、芝麻、香油、红油、猪化油各适量
【制作过程】①将鸡胸脯肉剞花刀，切成丁；用精盐、味精、酱油腌渍入味，抖散均匀；花生米炒熟，捣碎。②将精盐、糖、醋、酱油、味精、花生米、辣椒面、香油、花椒粉、芝麻等调成宫保味料。③锅置火上，注油烧热，投入鸡丁炒散，下入蒜茸、葱节、辣椒段炒香，再下味料烹入，炒匀起锅，撒芝麻上桌。
【备注说明】此菜为辣中带甜之川菜，也可按当地人口味适当调整调料用量。
三杯鸡 三杯鸡是一道江西省地方知名菜肴。这道菜的主料三杯是指黑麻油、米酒和水；一杯约为45毫升，如此搭配烹调出来的鸡既不会有油腻感也不会过于苦涩，还散发出淡淡的药香与甜味。此菜因成菜后汤汁略带苦味，故被称为三杯鸭或者三杯鸡，但其实真正的三杯鸡并非只用三种配料。此菜起源于江西省宁都县石城区梅江镇的一个村子里的大户人家，相传是客家名厨陈芳齐所创。 江西三杯鸡的做法大致相同，一般会用三黄鸡来烹制，也有部分餐馆会使用土鸡或者土鹅作为主材。烹制三杯鸡通常会将备好的三杯放入锅中加热，使其散发出香气，然后再进行下一步操作。在三杯的基础上还会添加一些药材或者香料，比如常见的有桂圆、胡椒、八角以及香菇和当归等。此外有些店家还会使用干辣椒和大葱来提味增香，这样烹制出来的菜肴会更加符合大部分食客的口味。正宗的江西三杯鸡是不加盐的，所以烹制时会采用老南瓜来增加菜品的口感和味道。
三杯鸡最原始的样子是在一盘上色的三黄鸡身上，淋上一层薄薄的芝麻，看着就很有食欲呢！其实三杯鸡的起源众说纷纭，一种说法认为它发源于江西省宁都县的陈家围屋里面，当时是由一名叫做陈临生的厨师发明的