胡子怎么煮好吃？
我们这儿有一道特色菜，叫做“炒胡瓜”。 具体做法是这样的——把剪掉的胡子洗干净，用开水焯一遍，然后控干水分备用； 另起锅，多放点油，投入葱花、姜末爆香，然后再放入胡萝卜丁和焯过的胡子，淋入酱油，大火翻炒片刻即可。 这个菜的特点是，味道鲜美（比海鲜还鲜），口感滑嫩。您要是嫌口感太软，可以适当多炒一会儿，但是不要过度翻炒，否则就会变老变硬了。 做这个菜的时候要注意两点，一是要用清水把胡子浸泡出血水，二是出锅前一定要勾芡（淀粉+水的混合物），使汤汁包裹在食材表面。
其实，刮下来的胡子经过浸泡清洗，是可以直接食用的。比如，在我们当地就有把刚刮下来的胡子用开水焯过的吃法——“新胡子汤”。当然，这是过去穷苦人家没有粮食时的做法，现在已不多见。 用热水焯过的胡子，也可以做成一道美味的咸菜——“泡胡子”。方法也是很简单，把洗好的胡子沥干水分，加食盐腌制半天，然后挤掉多余的水分，放到有盖子的大碗里，上锅隔水煮一个多小时，就可以吃了。做好的泡胡子清凉脆嫩，口味极佳。
我还会做一个风味独特的酱黄瓜—— “黄酱拌胡子” 做法如下：把洗净的胡子切成小段，用清水煮熟后捞出来，用凉开水过一遍，然后加入适量黄酱、辣椒油、香油拌均匀，放置半天时间即可食用。 这个菜的优点是咸香脆嫩，色泽金红亮丽。