热水烫白菜好吃吗？
作为一个内蒙人，我觉得我很有发言权 先说结论： 烫过的白菜不好吃！ 为什么呢？ 因为热胀冷缩的原理啊。 一颗普通的白菜，在热水里走一遭后，维生素已经损失了30%左右（具体的忘记了，但我记得看过一篇文章说如果放到开水里，维生素损失70%左右） 而维生素是提高我们身体抵抗力、抗氧化、抗癌等作用的关键元素之一。
再者，白菜里面含有亚硝酸盐，这种物质只有在一定的温度下才能被释放出亚硝酸盐，而这种物质具有很强的毒性，人体摄入过多会中毒甚至致癌。 所以啊，用热水烫大白菜吃，真的不如直接吃凉拌菜、沙拉或者炒熟了好吗....
那为什么我们在外面饭店点菜的时候，看到的白菜都是热腾腾的？ 因为很多餐馆用的不是自来水，而是经过高温消毒的矿泉水或者地下水，这样能最大程度保证菜的鲜味和口感。同时，用热水焯一下也能去除部分有害物质。所以，在那种环境下，热腾腾的大白菜是没有问题的。 但在家里用自来水做食材，为了安全还是尽量放在冷水里煮吧。 另外补充一下，除了热水，用微波炉加热也会让营养物质损失。 用烤箱烧烤也是不行的哦~ 只有文火慢慢煎烤才能让营养成分最大限度保留下来。 你看，连做饭都要考大学了，是不是很恐怖呀～ （PS：文中图片皆来自网络，若侵权即删除。）