田鸡干怎么炸好吃？
2、锅中放入适量清水，把整只乌骨鸡放进去，开大火煮开后再煮10分钟后关火让鸡汤浸泡乌骨鸡； 3、利用这个时间准备其他配料：小米椒切圈，泡椒、葱、姜切成葱花和姜末备用；
4、把切好的辅料和剁碎的郫县豆瓣放入锅中，加入少许生抽和老抽提味，再加半碗白糖和适量食盐，混合均匀后大火煮开；
5、把煮熟的乌骨鸡捞出，控干水分，撕成小块（尽量撕得细一点），重新放入锅中，浇入煮汤，加盖用小火慢慢焖烧半个小时左右； 6、等到汤汁变得浓稠，撒上少许白芝麻和香菜末即可出锅享用啦！
PS： 1、做这道酥炸田鸡要用到面粉，而用面粉作为原料来做美食在中国有着悠久的历史，据说明太祖朱元璋就十分偏爱面食，甚至为了吃还差点被炸死。不过他吃的面粉和我们现在做的面点可不一样，是用清水将面粉调成糊状然后油炸，制成的食品叫炸春卷或炸馒头。
2、除了和面和炸以外，还有一些其他需要注意的地方。比如说调味。因为不同地方的田鸭口感有肥瘦之分，所以调制的口味也应该有所区别，对于太肥的田鸭，可以适当多放些辣椒来增辣去腻。
再比如浸卤。如果是第一次做，可以在腌制时加一些白酒或者白醋，这样不但可以去除腥味还可以让肉质更加松软。