烧鸭怎么算好吃？
作为广州人，其实挺讨厌听到“烧鹅”这两个字在唇齿之间打转的。为啥呢？太容易让人想到学校饭堂或者大街上小推车那廉价的烧鹅饭了。。。 烧鹅要好吃，得从选材开始。
首先不是鹅，而应该是鸭。俗话说“鸭肥四斤半，鹅瘦一两轻”，选一只三斤的鸭来烧烤才是最好的，烤出来肉质鲜滑、表皮香脆。
其次要选用优质的木炭来烧烤，好的木炭燃烧时烟少，温度高，而且不会产生毒素和有害物质，对身体健康影响小（毕竟是在嘴巴里高温烧烤的东西）。
第三点也很重要——蘸料！别以为沾了调料就可以掩盖食材本身的腥味和缺点哦~好的蘸料必须是既能提香又能去腥的，并且能很好的保留食物本身的原味。
接下来就是最重要的一步啦～烧烤的关键在于火候的掌握。过火则老，欠火则生。必须控制好火力和时间，这样才能保证烤鸭金黄油亮但又不过于油腻~
最后，好吃的烤鸭一定是外皮酥脆，里面鲜嫩多汁的！皮是焦糖色的最好，不能太黄也不能太白。咬下去的时候皮应该有点脆，但是不硬；骨头应该是有颜色的，但不是血红色。肉应该是酥软的，但筷子一夹起来，又有Q弹的感觉。
好啦~学会了这些，你也可以做一只人间“烧鸭”了哈哈哈… ps.其实广式烧腊中还有另外一种烧鹅，是用碳炉煲熟的，鹅会带些油脂进去，口感会很润，但是味道没有那么浓郁。不过这种烧鹅店已经很难找了……