腊鱼，我的最爱！ 过年回婆婆家，必带食材之一就是腊鱼。蒸、炒、炸、煲都行，最棒的做法还得属清蒸！ 把腊鱼切掉头尾和鱼肉相连的部分，用清水冲洗一下表面的灰尘。（如果表面有黑色霉斑，可以用淘米水搓洗掉）
锅里烧水，放入切好的腊鱼，加入适量料酒去腥。煮开后再煮5分钟左右就可以关火，让腊鱼继续浸泡在汤汁里，这样会更入味。 接下来就最重要的一步了——蒸！ 把锅里的汤汁倒出来，铺上葱段、姜片，然后把腊鱼摆上去，大火烧开，转中火蒸10—12分钟即可出锅。 时间到！香喷喷的腊鱼可以开吃啦~ 一盘热气腾腾的腊鱼摆在面前，夹一块蘸点酱料吃，口感鲜嫩，唇齿留香。美味到极致啊！ 我最爱的还有鱼肉汤，拿来拌饭吃，赞！
鱼俊阳优质答主腊鱼炖藕，腊鱼腊肉之类的食材煮的时候，不能急于下盐，腊肉腊鱼一般都蛮咸的，等炖得差不多了，尝一尝汤的味道再酌情加盐。莲藕切厚片，腊鱼腊肉切块备用，藕片要厚点，不要煮得太烂，比较爽脆好吃。
炖之前先把腊鱼腊肉煎一下，两面都要煎，不要煎焦了，煎得差不多了，放几根葱段一起煎出香味，倒入切好的莲藕加热水，大火煮开，撇去浮沫。转小火焖20分钟，然后转大火，汤汁收浓，放入味精调味。不要放酱油，腊肉腊鱼本身就有颜色，酱油放了颜色太深。
腊鱼炖土豆，腊鱼土豆洗净，腊鱼切小块，土豆切厚片装盘备用，土豆最好是粉土豆。锅内放少许油，油热倒入姜丝炒香。倒入腊鱼不停地翻炒，腊鱼炒化了，倒入冷水，大火烧开。继续大火烧开2分钟。倒入土豆，加一点盐，一点生抽，小火焖20分钟。
