乌鸡肉怎么炒好吃？
材料： 乌鸡，青椒、小米椒（可不用），洋葱，姜蒜片。 辅料： 生抽，老抽，料酒，花椒粉，胡椒粉，盐巴，白砂糖，豆瓣酱。 步骤： 1.把乌鸡洗干净，去掉内脏，再剁成小块儿；青椒去籽切成块儿备用。 注意不要用刀切手指甲大小的一块一块的，这样会不好入味！应该尽量切大块的肉。
2.锅内放油烧热，加入一大匙豆瓣酱，小火炒出红油后，加入切好的洋葱和姜蒜，炒出香味以后，倒入乌鸡迅速翻炒至水分收干。
3.加入各种调料：料酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、白砂糖，以及半杯清水，焖煮15-20分钟。 喜欢脆一点的可以少煮一会，喜欢软烂一点的多加点时间。最后尝尝味道，调正好淡口味就可以盛盘出锅啦~ 小技巧： 加豆瓣酱一定要控制好量，放多了会很咸很辣，一般2勺左右就可以了。
因为要炒制所以不需要加水或者高汤，如果觉得太干可以适量加点白酒。 乌鸡本身含水分比较少，所以炒制的时候不用另外加水了。 如果用高压锅做的话会更加方便快捷。 可以先炖好后再炒，也可以边炖边炒，看个人喜好啦~ 我比较喜欢一次性处理好，一次性到位哈哈哈~ 希望大家能够喜欢~也欢迎大家指正和补充～