鲤鱼怎么做最好吃？
红烧鱼 1.鱼杀好洗净，抹上盐腌半小时； 2.锅里放油和姜片，烧热后放入鱼，两面稍煎一下； 3.倒入料酒炒匀； 4.加入水没过鱼身，加入白糖、生抽和老抽炒匀； 5.将葱段铺在砂锅底部； 6.将煎好的鱼放进沙锅内，盖上盖子； 7.小火焖煮二十分钟；
8.用筷子扎一下，若没血水冒出，就说明熟了； 9.揭去盖，撒上葱花即可。 小贴士 煎鱼时可以先先用姜把锅底擦一遍再煎防止粘底。
糖醋鲤鱼 原料：黄河鲤鱼1000克。 辅料：葱姜蒜米各少许，白糖150克，醋100克，精盐5克，酱油10克，清汤300克，湿淀粉60克，花生油10O克。 制作过程： (1)鲤鱼的宰杀与处理同“糖醋带鱼”相同。 (2)炒锅上火，油烧至七成热（约150℃），将鲤鱼入油锅炸至外皮焦脆待用。 (3)锅内留少许油，加葱、姜、蒜末炝锅，加汤、糖、酱油、精盐、醋烧开，再将炸过的鲤鱼入锅，用文火煨炖20分钟左右，汤汁稠浓，淋湿淀粉勾芡推匀装盘即成。
剁椒鱼头 材料：鱼头半个，泡椒6-10个，剁辣椒适量，姜末少许，葱花少许，胡椒粉少许 做法： 1.准备半头鱼头(鱼头大口感不好)，剖开，洗干净，对剖成两片，放在盘子上，均匀淋上酒;
2.准备好配料：剁辣椒，生姜末，葱花，胡椒粉。 注意，如果是买回来的鱼头，要先清理干净后再剁开： 用刀从鱼唇正中下刀，沿着鱼骨两边划开，取出鱼腹两侧的腥线; 去掉鱼鳃后，用清水冲洗鱼肉，去除腥味。然后用刀斜着将鱼肉切片，但不能切透鱼骨架
3.炒锅中放油，五成热时将剁椒放进去翻炒出香辣味，再加入适量的姜末继续翻炒均匀，然后盛出来放凉备用; 剁椒炒好后，装在一个小碗里备用;
4.取一锅，将刚才切好的鱼片连同剁椒一起放入，然后加入姜、蒜、胡椒粉等所有调料，大火烧开后转小火，煨10分钟即可出锅了。 做好的剁椒鱼头直接就可以吃了，不过味道有点淡，可以蘸点酱油或者醋来吃，更美味呢！
酸菜鱼 【材料】鱼1条、酸菜1袋、鸡蛋1个、干红辣椒2根、蒜3瓣、姜1块、胡椒粉1勺、料酒2汤匙、花椒1撮、鸡精少量、干辣椒1小把、香菜1棵、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、山奈1粒、香果1粒、冰糖1小块、陈醋几滴。
【具体做法】
第一步、做鱼，这是最基本的，一条鲜活的草鱼或花鲢都可以。 处理干净了之后，先把鱼头剁下来，然后沿着鱼尾的方向用刀慢慢片下大片的鱼肉片，记得要连着骨头。
第二步、片下来的鱼肉要一片片的剔掉白色的主刺，然后改刀切成鱼片。 然后把剩下的鱼骨斩成大段，如果家里没有斩骨的刀也可以像我这样，拿个干净的菜刀用力敲。
第三步、鱼片清洗干净之后控干净水分，然后放入一个碗里，加入料酒拌匀，再放入一点点食盐。 再抓入一小把玉米淀粉，用手抓拌至粘稠状，腌制十分钟以上。 第四步、做配菜，酸菜洗一下切大段，干辣椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝，香菜也切成段，再把其他的一些香料全部冲洗干净。
第五步、起锅热油，下入花椒爆香，捞出花椒不要，下入八角、香叶、桂皮、山奈、香果、冰糖炒出香味来。
第六步、接着放入酸菜和干辣椒炒香，加入适量的清水烧沸，然后捞出酸菜，留下汤底。
第七步、另起一锅，热锅凉油把干辣椒和花椒放入锅中，小火炸香再捞出来不用。 第八步、转大火，下入鱼骨煎香，烹入少许料酒去腥，然后倒入事先熬熟的酸菜汤底。
第九步、大火烧沸之后再放入八角、香叶、桂皮、山楂等香料，调入一勺食盐调味，然后转入砂锅中。
第十步、把砂锅烧热，舀入一大勺猪油铺底，这一步的目的是为了让鱼汤更加奶白香浓。
第十一步、撒上一把小葱，然后把鱼片倒入锅中，煮至沸腾，最后关火撒点鸡精提鲜，然后撒入一把蒜末增香，最后滴入陈醋提味，即可享用啦！