外婆菜怎么好吃?

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外婆菜好吃,可是怎么做呢 ? 说到这外婆菜可有意思了~ 它的起源可追溯到乾隆年间,在江苏扬州,有一户姓徐的人家,娶了媳妇儿,小夫妻相处融洽,感情很好。可是好景不长,结婚三年,老婆怀孕了,却突然患上血崩症,要命得很呐! 家里东拼西凑,找了大夫来治病,可是钱花了,药也吃了,病却没好。大夫说,这病得补啊,可是吃啥能补呢? 于是婆婆动了手,蒸、煮、炒、炸,做了一碗汤给媳妇儿喝下。就这么着,媳妇儿居然好了。大夫好奇呀,就问这是啥秘诀,婆婆乐呵呵地说“我女儿小时候经常生病,也是我用这方法把病治好的” 大夫听了,连连称奇。 就这样,这道“外婆菜”在民间流传开来。

到了清朝咸丰年间,有位皇帝钦点的翰林学士,名叫王尔烈--他可不是个文弱的书生,武功高强。王翰林有个宝贝儿子,叫王庆麟,聪明伶俐,可是十岁的时候得了场病,烧坏了脑子,变成了一个痴傻的孩子。 王尔烈恨极了,因为皇上赐给他的方子,他都试过了,儿子的病没好,反而越来越重。 这天早上,王尔烈气呼呼地走进书房,提起毛笔就要写奏章告御状去。刚写了几个字,就听门外有人禀报,说是太子派来的太医来了。 太子?王尔烈一愣,赶紧放下笔迎了出去。只见太子身旁站着一位白须老者,手里拿着一枚印章似的玩意儿。 “这是什么药?”王尔烈吃惊地问。 老太医笑咪咪地说“这是云南白药啊,太子让我送您一丸,说是用了效果极好。” 果然,服下之后,王庆麟的病很快就好了。后来,王尔烈年老退休回到河北老家,将这一神奇的药物炮制加工,在当地卖了起来。 因为这药是太监送来献给太子的,所以一开始就叫“太子牌”。后来人们买来当作礼品送给长辈,称赞它是“孝敬的良药”,“外婆的赐福”,慢慢地叫做“外婆牌”的云南白药就流传下来了。

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外婆菜的原料选择十分广泛,酸豇豆、霉豆腐、冬瓜、紫苏、辣椒、萝卜干等等,挑上一两种,和肉末酱在一起即成。外婆菜的酱料讲究,酱汁偏重辣偏酸,酸中有辣,辣中有酸,非常过瘾。所以做好一盘好吃的外婆菜,酱料至关重要!

腌雪里红(其实用紫苏也非常好吃),泡红辣椒切碎,蒜米拍碎(多放哟),生姜剁碎,一起放在一个容器内,依次加入黄豆豉(或豆豉辣酱),剁碎的干辣椒(喜欢吃香辣口味的可以放一点剁碎的郫县辣酱),生抽(不要放酱油哟),耗油(可以不用),再加入适量的料酒和糖,调成酱料备用!

注意:泡椒是必须的哟,酸酸的味道是外婆菜的特点!

把腌雪里红稍微挤一下水分,切成比较细小的颗粒,冬瓜也切成差不多大小的颗粒备用!锅中倒油烧热,放入冬瓜煸炒,因为冬瓜水分很大,所以要把冬瓜炒到变软出水后装盘待用(也可以用萝卜干直接炒)。然后再起锅烧油,下五花肉末炒散,把肉煸干水分后下姜蒜末炒香,再下剁碎的豆豉、花椒粉炒香,接着倒入预先调好的酱料炒匀(火要关小点哟),炒匀后把冬瓜倒进继续炒匀,加一点点水,加盐和鸡精调味,大火收干水份即可!

注意:如果喜欢吃辣些的,炒冬瓜的时候可以放一点辣椒进去一起炒!酱料也是可以重复用的噢!剩下的酱料可以放在冰箱里,用来拌饭或拌面等都非常好吃!

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