煲仔腊肠饭怎么做好吃？
煲仔腊肉饭是广式茶餐厅里常见的一种主食，做好的煲仔饭香味四溢、饭粒粒软、滋味浓郁。 很多人自己做煲仔饭，不是米饭煮得太软烂没嚼劲，就是米饭夹生不够香甜。其实，只要掌握1个窍门，煲仔饭就能做得跟饭店一样好吃！这个窍门就是——“冷饭下锅”。
准备材料：香米200克，隔夜剩饭1碗，五花肉400克，青菜适量，香葱3根，生姜5片，水5碗左右，花生油、盐、生抽、老抽各适量 第一步：洗米，把淘洗干净的米放入电饭锅中，加入没过食材的水，浸泡半小时以上。（注意：这里用的电饭锅的“煮饭”按钮，而一般的电饭煲是没有这个功能的，因此需要更充分地浸洗大米） 第二步：腌制肉。五花肉洗净，用刀剁碎，调入生抽、老抽、盐、花生油搅拌均匀后，让肉片入味（时间比较长，最好能过夜） 第三步：热锅，将腌好的肉铺在锅底，均匀地摊开，不要结块儿。然后上面盖上一层薄切的姜皮，这样可以很好地去除五花肉的味道。 第四步：将泡过的米沥干水分，平铺在肉上，压平，按下电饭煲的“煮饭”键。 第五步：当电饭煲的提示音第一次响起，打开盖子，撒入切好的葱花和事先泡软的香菇丁，迅速搅匀；盖上盖子，继续加热直到再次沸腾，这个过程叫“冒烟”，要控制好时间，太短会夹生，时间太长又会过熟。整个过程大概持续10分钟左右。 这样一份软糯鲜香、有咬劲的煲仔饭就做好了。