腌什么品种鱼好吃？
我小时候，每年冬天都能吃到母叔做的腊鱼。母叔是个手特别巧的人，他做的腊鱼不仅味道好而且形状特别好看，一条条的仿佛艺术品一样。不过最漂亮的还是要数他用豆腐渣和小麦粉做成鱼的眼睛和脑袋，按他的说法，有这两下子，鱼肉才不会发霉变质。 每次做完，他就把鱼挂在灶堂的烟囱上。这样既保温，又能使烟气通过水蒸气渗透到里面去。
等到第二天早晨，一条条的腊鱼就全干了。用剪刀把尾巴剪下来，留着晚上煮汤喝；剩下的部分，放辣椒、豆瓣酱之类的作料，用热油拌好，味道好的不行！后来我长大了，出去上学、工作，也曾经自己买过设备做腊味，但是总是没有达到母叔那样的水平，后来也就算了。
后来自己有了小孩，就经常给孩子买一些咸淡水混合的海鱼，洗干净后腌制起来，让孩子慢慢吃。比如金鲳鱼、马面鲀、红杉鱼等等，都是我的最爱。 除了直接吃以外，你也可以把它们拿来红烧或者做熏鱼。拿红杉鱼来烧汤喝，味道也是鲜的不得了。
当然了，最好的吃法还是像绍兴人那样做成醉鱼干。把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，抹上食盐，放到罐子中，一层层摆好，最上面铺上一层花椒，然后密封起来，放在太阳底下暴晒。等整个屋子都弥漫着浓郁的酒香的时候，说明鱼已经腌好了。拿出来晾干，就能放进冰箱冷冻起来了。
用这种方式做出来的醉鱼干，表皮会有一种琥珀一样的质感，而且吃起来脆脆的，鱼肉里面的营养成分也不会流失太多。