生拌牛肉的肉用什么好？
生拌牛肉，这个在东北很常见的一种美食，其实做法也很容易，把牛肉切成肉丝，放入酸奶或者蒜水或者清凉汤里浸泡一会儿捞出来，而后选择适合自己口味的调料进行调制就可以了，看起来很简单是不是？但是，很简单的美食却也有很多需要注意的地方，今天，就来为大家介绍一下，生拌牛肉到底该怎么做才是最正宗的，尤其是牛肉的选择上一定要讲究。
一、牛肉的选择
做生拌牛肉最好吃的地方就是这里了，因为很多的人常常苦恼于牛肉的选择，不知道要选择哪种牛肉来做生拌更好吃，这顿食材的选择可大有学问。
1、选择新鲜的牛里脊肉，这样牛肉才会鲜嫩多汁，有条件的朋友可以选用嫩肉，这样的牛肉会更加嫩，因为一般的牛里脊肉都是脆嫩的，所以选择牛里脊肉就可以。
2、也可以选用牛肩肉，这里的肉肥瘦相间，口感较好，做出来也是鲜美多汁，有嚼劲，但没里脊肉好，里脊肉的口感更棒。
二、调料的选择
调料的选择上也是很关键的，做生拌牛肉可根据自己的口味来选择调料，但是需要注意的，生拌牛肉的味道不能太淡，尽量口味重一些，才会更有嚼头，味道也香。
1、蒜蓉和醋是一定不能少的，不然就不叫生拌牛肉了，醋的用量要适当的多一些，不然味道会淡，随后放入芹菜和辣椒圈提味，在东北，生拌牛肉是必备芹菜和红辣椒圈的，不放这两样好像还真有点不合适。
2、还要适量加入一点儿白砂糖，提鲜用，口味会更好，当然，如果是爱吃辣的朋友，可以放一些辣椒面，这个根据自己的口味就可以。
三、生拌牛肉的制作方法
1、把牛里脊肉切成大丁，不要太小了，牛肉炒熟了之后就缩了，吃起来口感不够，牛肩肉也行，切好的牛里脊肉和牛肉放入清水中洗去血水，捞出备用。
2、把洗好的牛里脊肉和牛肉放入准备好的凉开水中泡上半个小时，这样更利于去掉血水，把牛肉里的血水完全泡出来。
3、把泡好的牛里脊肉和牛肉捞出来，用手扭一下，去掉水分，放入准备好的调料里，搅拌一下，腌制10分钟，这样牛肉更入味。
4、把芹菜和辣椒圈放在牛肉上，还可以放一些自己喜欢的小调料，例如山楂或者香菜之类的。
5、最后，把牛肉和调料一起搅拌均匀，把盘里的水倒掉后再吃，这样更好看。