什么是明胶有啥作用？
明胶是一种多功能添加剂(或食品配料)，由胶原部分水解而得，呈白色或淡黄色， Clean label清洁标签是怎样的？为什么清洁标签很重要？具有胶体特性和热不可逆凝胶形成能力。明胶具有独特的流变学和生物化学特性，可用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、成膜剂、包埋剂、粘合剂等，也用作食品的澄清剂、脂肪代用品以及啤酒泡沫的稳定剂。
在食品工业中，明胶主要用于生产胶原蛋白水解物、布丁及其他果冻、慕斯甜点、汤及汤类产品、装饰乳剂、食用胶囊及片剂、薄膜衣、功能性面包、烘焙食品、可可粉、调味料和饮料，以及在糖果涂层中做缓凝剂。