臭豆豉怎么做好吃？
在南方，有很多传统美食的制作技艺已经列入了非物质文化遗产的目录。其中，就包括有着千年酿造历史的豆豉。制作豆豉的传统工艺复杂而又讲究，从挑选原料到发酵完成，要历经三十多道工序，才能制成一块上好的豆豉。 而在众多的豉型之中，以臭豆豉最为出名。它闻着臭，吃起来香，那味道让人念念不忘。很多人第一次闻到它的香味都被惊到了，惊呼“怎么会这么臭！”但当你咬下第一口时，“真香啊！”这句话就会脱口而出。
【食材】 豆腐干、花生米、香菜、葱、姜、蒜、小米椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣酱
1.准备一块豆腐干，切成丁；花生米用温水浸泡后去皮；香菜和香葱切成葱花，大蒜和生姜一部分切丝，一部分剁成蒜末；小米椒和泡椒切成圈。
2.锅中放油，下入豆腐丁，煎至两面金黄后盛出备用。煎豆腐的过程中会出一些水，这些都是后期炒制时的调味汁。 煎过的豆腐会有少许苦味，但这会使它的豆腥味消除，也不会在后续的烹饪过程中糊锅。
3.重新起锅，放油，下入花生，小火炒至变色，再倒入豆腐，同时加入葱姜蒜末、香菜末、小米椒和泡椒，翻炒均匀。
4.烹入料酒、生抽、老抽，放入豆瓣酱，用大火炒出香味。最后依个人口味放入适量白糖提味即可。 有喜欢吃辣的朋友还可以加点川菜中的万能调料——剁辣椒。
【小提示】 做好的臭豆豉最好放凉了再吃，温度适宜的时候吃口感是最好的。夏天可以放到冰箱里冷藏一会儿再吃。