酱黄爪怎么腌好吃？
原料配方 黄鳝500克 酱油1袋（500毫升） 豆瓣酱2汤勺 老抽2茶勺 桂皮、八角各适量 香叶3片 大葱白4段
制作方法
1.将黄鳝去掉头、尾及内脏，冲洗干净沥干水分后切成段。
2.锅中放油烧热，下入葱段爆香，然后放入黄鳝翻炒片刻盛出待用。
3.另起锅，倒入少量的油烧热，放豆瓣酱，小火炒出红油后放入香料继续煸炒，然后加入老抽、酱油和清水煮开，转小火煮5分钟，然后放入黄鳝，大火烧开后转中火焖煮30分钟左右关火让酱香味慢慢入味（最好过夜）。等充分入味之后就可以吃了，吃的时候捞出来摆盘，上面再撒点葱花点缀一下。
小窍门
1.黄鳝买回来以后处理起来还是比较麻烦的，首先要清洗掉肚子里的黑膜和血水，不然影响口味；然后一定要用筷子从背脊处插入，这样能比较方便的把刺捅出来。
2.酱料的选择可以根据个人喜好来做改变，比如我喜欢偏辣的口味就放了一大把干辣椒，如果喜欢偏咸香的口感就多放点豆瓣酱。不过不管是哪种选择，都要保证最后做好的酱烧黄鳝颜色红亮诱人，吃着咸度适中。