笋怎么腌起来好吃？
四川的酸菜，不是东北酸菜。 做法也完全不同。 在川菜里，有泡酸菜、炒酸菜、炖酸菜、炝酸菜等好几种做法。但最好吃的，还是最简单的一种——晒酸菜。
1.买回来黄嫩的竹笋，剥掉壳，切掉老根，切成薄片，加入盐腌制20分钟左右（盐不要放太多，因为后面还要加酱油）；
2.把切好的竹笋用清水冲洗干净，滤干水分备用；
3.准备一个干净的无油无水的容器，把洗好的竹笋放进去，一层竹笋一层盐，尽量让每一片竹笋都能均匀接触到食盐，然后盖上盖子，放在太阳下暴晒两天两夜，中间要翻动两次，使竹笋能均匀的受热受潮；
4.两天后，打开盖子，发现已经有些竹笋开始变酸了，这时候可以加入少许白酒，继续加盖在阳光下暴晒一天，这样能让酒香和酸味充分融合到竹笋里面去；
5.三天的晒制时间到，把竹笋捞出来放进无水无油的容器内，淋上酱油（一定要是生抽），撒入白糖适量拌匀，让酱油和白糖充分溶解后，再把盖子盖紧，放置在阴凉干燥处，十天以后就可以吃到酸爽脆嫩的晒酸菜了！