蛋类有什么作用？
从营养学的角度来讲，食蛋是人类最佳的营养素来源之一。
至于什么原因：
第一，鲜蛋含的蛋白质，有一种称为“完全蛋白质”；
第二，鲜蛋是天然食物中营养价值最高的有机物。
蛋类的作用有哪些？
1、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等禽蛋，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷等矿物质，颜色多样，风味可口，价格低廉，是食用最多的食物之一。
2、鸡蛋是自然界一个神奇的卵，鸡衣卵膜包裹，内部含有十多种人体所需要的营养成分，而卵中还含有蛋白质，脂肪，维生素和钙、铁、磷等矿物质。
3、鸭蛋中含有大量的油性物质，有较强的咸味，干吞入胃，有清凉、解暑、除热、清肺之功效。
4、鹅蛋含有优质的蛋白质，含有的矿物质和维生素比鸡蛋高，对于身体而言，对身体中细胞血管的两侧，对身体中细胞是一种很好的滋养品，而且，鹅蛋中还含有维生素E，可以抗衰老，增强人体的器官，恢复身体中的元气。
5、鹌鹑蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。适宜于营养性贫血、孕妇、产妇、儿童、老年人食用；对于人的神经系统、生长发育、血糖具有非常重要的作用；还有补气功效，能安神、补脑。
蛋类饮食的注意事项：
1、鸡蛋等蛋类富含铁，富含胆固醇。临床研究证实，良性的胆固醇对维持人体正常代谢和生理功能有重要作用，人体内的胆固醇并不是越多越好，人体血液中的胆固醇维持在一定水平，对身体健康最为有利。
2、鸡蛋等其他蛋类是优质蛋白的良好来源，这些优质蛋白富含人体所需要的氨基酸，而氨基酸又是人体生长发育、组织修复等最重要的成分，也是人体各器官、组织生长发育的必需营养素。
3、鸡蛋虽可常吃，但也不宜多吃。