烧菜怎么调汁好吃？
我小时候，每年夏天都能吃到凉拌茄子，拌黄瓜，糖醋里脊，麻婆豆腐和肉丁酱，但这些都是妈妈买现成调料调的。 妈妈用的是那种带盖的陶瓷碗，碗里有一片荷叶，压住了底部，上方放着各种调好的料，用的时候把盖子打开，倒进去拌匀就行了。 我印象最深的是拌黄瓜，绿绿的，脆脆的，很香，很嫩；还有麻婆豆腐，入口即化，香辣可口。
其实，做这些菜很简单，用油、盐、酱油、醋、白砂糖、味精就够了，关键是调料的比例，和炒制的时间。比如做麻婆豆腐就要注意，先把鱼肉捣碎，放入姜葱末，然后朝一个方向搅拌上劲，再加入芡粉，调成糊状，这样下锅才不会散开。
等水煮沸后，再把糊状物倒入锅中，并用勺不停地搅动，等到再次煮滚，加入酱油、花椒、胡椒、蒜末、糖、醋等调味，再煮一下就可以盛起食用了。 如果没有掌握好火候，或者调料放得时间太晚，做出的菜肴就会味道不佳。所以，我们当地就有“烧菜先调味，炒菜先打芡”的说法。 “做菜如作画，调味如调色。”这句话说得非常有道理。
你说的调汁，我理解应该是勾芡调汁。有些食物本身含水分比较少，或者需要保持形状的菜，就不能直接浇上汤汁入味了，就必须得用淀粉（芡粉）调水，勾出一碗浓汤，然后再把做好的食材放进去搅拌均匀，让汤汁充分包裹住食材，这样才能入味。
勾芡可以让汤汁变得更浓稠，裹住食材的外表，还可以防止味道散失，延长饭菜的保鲜期限。 不过，现在的年轻人很少会调这个汁了，都是直接往锅里倒酱料，这样做出来的菜肴味道是很统一的，不会差到哪里去，但是缺少变化，也缺少乐趣。
希望我能找到合适的容器，以后可以录个视频展示一下。