杏鲍菇炖鸡肉好吃吗？
准备材料 走菜流程 1.锅烧热，放入鸡油、牛油各20克小火熬化，加入香料（八角1颗，桂皮1小块）、干辣椒节30克，花椒6粒，炸香待用。 2.另起锅，倒入色拉油40克烧至五成热，下姜片、蒜片分别爆香后，下入焯过水的鸡腿肉900克炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
3.锅内留少许底油，大火加热至七成热时，下豆瓣酱50克、花生酱15克、排骨酱15克、韭菜花酱8克、辣椒酱8克、胡椒粉2克炒出红油，烹入白酒5克，倒入清水4千克，调入盐10克、味精10克、鸡精10克拌匀烧开，过滤料渣，成为鲜汤。
4.将烫好的粉条80克装入碗中垫底，盖上鲜汤150克，撒上葱花10克、香菜5克，将鸡腿肉排入，淋上熟猪油15克、香油5克即可。
Tips： 1.制作这道菜，选用鸡腿肉而非鸡翅，是因为鸡翅的骨头比较多，且比较细，不适合用来做家常硬菜。
2.豆瓣、香辣酱等都有咸度，所以一定要少放盐！