腊鱼配什么炒好吃？
腊月腌制咸鱼，是江南人过春节的重要仪式之一。虽然做法简单，但其中大有学问。鱼不能用水冲洗，否则会坏掉；鱼肉也要腌到位，不然不入味。 做腊鱼其实跟做饭一样，讲究色香味俱全。鱼要经过两次烹制才美味。第一次煮，是为了去腥增香。把鱼放进锅里，加葱、姜一起煮，等到汤呈茶色，腥味全无即可。这一步很重要，能不能去腥全在这一步。
然后就可以将鱼儿捞起晾干，等到完全干燥后，再下锅油炸，这样能够保证鱼肉松脆可口。 如果要做蒜香腊鱼的话，就在锅中留点汤汁，然后把剁碎的蒜蓉下锅爆香，和鱼一起翻炒即可。 最后，美味的腊鱼就做成了，看上去是不是很有食欲呢？ 如果你做的腊肉和腊肠实在太咸，也可以用来烧菜。只要提前浸泡，就可以了。比如我特别喜欢的酸菜鱼中，放一块腊肉或者一片腊肠，口感瞬间就提升了好几个档次！ 除了做主食外，用腊肉来炒菜也是很不错的选择哦~