烧鸡子怎么烧好吃？
这玩意儿，在东北叫炸酥皮。用面粉、鸡蛋和成糊，往半熟的鸡肉上抹匀了，然后下锅油炸。 做这菜，最关键的就是和面、调糊和火候的把握。
和面团时，面粉里要少量多次地注入清水，并一边搅拌一边观察面糊的状态，不能太软也不能太硬。调糊的时候也很重要，鸡蛋、淀粉的比例很重要。少了挂不上面糊，多了炸了会掉渣。 最后是小火慢炸，温度不能太高，时间也不宜过长。酥皮表面上色后就要及时出锅，不然容易焦煳。
我做的这盘炸酥皮有点失败了，有几个原因：
1.油温比较高，导致上色太重；
2.没有用漏勺去捞，有碎屑掉进油锅被高温催熟引起着色不均；
3.没有充分凉透就装盒，高温使盒内空气变化导致鼓起。 所以你看，即使是相同的食材，不同的操作手法和细节把控导致的最终结果也是大相径庭的。