鲜炒生蚝怎么做好吃？
【菜名】蒜香生蚝 【原料】新鲜生蚝，青椒、蒜末、姜末、葱花各少许。 【做法】1. 清洗生蚝并取肉待用；将切好的肉丝和蒜蓉放入碗中，加少许老抽、糖、鸡精、胡椒粉拌匀备用。2. 将面粉调成糊状，均匀抹在生蚝表面上，让面糊均匀覆盖并填满生蚝表面上的缝隙。3. 锅烧热后放油，待油热后转小火，将蘸满面粉的生蚝下锅炸至表面定型，然后翻面再炸另一面至熟透捞出沥油。4. 锅中留底油，下葱花和姜蒜末爆香，倒入调好的蚝肉迅速翻炒，烹入料酒，撒上葱花即可出锅装盘。 【特点】咸鲜香嫩，滋味浓厚。
制作关键： ①生蚝不宜炸得过熟，以免肉质发死。
②一定要先用淀粉糊封住蚝肉表面的细孔，不然油炸时，里面的汤汁会到处飞溅。
③最后勾芡时要勾薄芡，否则成品会太湿腻。