螃蟹的做法清蒸几分钟？
关于蒸螃蟹，你需要掌握以下几点： 1. 冷水下锅蒸制。这是保证螃蟹熟了且不会夹着生的关键。因为水温是逐渐升高的，如果开水下锅，蟹腿和钳子容易先熟而脱落。而且冷水入锅可以让螃蟹在锅中“游泳”，有利于它排除内脏脏物，同时也避免了螃蟹窒息后死不瞑目，留下“红眼睛”的麻烦。
2. 凉水浸没螃蟹。有些人为了能让螃蟹快速蒸熟，会加很多水进去，其实这是没有必要的，只要水深到螃蟹身体的2/3即可。加水太多，蒸汽压力太大，反而会让螃蟹“透心凉”，影响肉质和口感。用盘盖住也是可以的，既能保持温度，又能防止水分流失过快。
3. 加盖大火蒸煮。很多人为了方便观察是否有死蟹或者断肢的情况，都会留出一条缝隙让蒸汽散发。殊不知，这样会损失大量的营养成分。最好是用盖子盖紧，然后大火烧开，这样能够最大限度地保留鲜味。
4. 在关键时打壳。在蒸制的过程中，尤其是前5分钟，千万不能打开盖子，否则会造成螃蟹肌肉收缩，体内营养液倒流，造成肉质变老，口味变差。如果在最关键的时候打开盖子，可以轻轻晃动一下盘子，确保每个部分都能受热均匀并成熟。
5. 最合适的蒸煮时间。对于生活在海水中的螃蟹来说，由于生长环境使它们的体表附着的粘液中有大量微生物和寄生虫，因此必须高温蒸煮才能杀死。对于一般家庭而言，用清水清洗干净后再放在沸水中蒸10分钟左右就可以达到彻底杀菌的目的了。需要注意的是，有的人为了省事用微波炉加热螃蟹，这样是不科学的，很容易引起食物中毒。