卤过的猪肝怎么做好吃？
1、准备原料 新鲜猪肝500克，老姜一块，葱白一段，香葱四根，八角两枚，香叶两片，桂皮一枚，丁香三粒，胡椒粒适量(不喜欢的可以忽略)，红糖两勺或者冰糖一碗，料酒两勺，老抽一勺，生抽一勺，黄豆酱一勺，豆腐乳一块（最好选择红腐乳），白酒少许。
2、准备配料 锅内放半锅冷水，放入八角、桂皮、香叶和丁香，小火加热至沸腾。
3、制作方法 把猪肝用清水洗干净，然后用清水泡血水半小时左右，期间多换几次水。 把泡好的猪肝放进锅里，同时放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、生姜、葱段和拍碎的豆腐乳，最后加入一大碗热水，开水煮滚后，转中火烧煮半个小时，然后加入红糖或冰糖再煮二十分钟左右，关火让香味浸透一个小时即可。食用前，用筷子戳一下最厚的部分，能够轻松穿透并且没有血水流出即为熟透。 如果感觉味道淡，可以调一点酱汁蘸着吃，或者拌饭、拌面都很美味。 卤汁就不要倒了哦，可以用来卤豆腐干之类的食材。 小贴士： 因为有八角等香料的关系，不喜欢味道重的食材，比如苦瓜这类凉性食物就不建议跟它一起吃了。 每次做这个卤菜的时候都是一大锅，没个百十来只鸡蛋肯定不够卖的……所以，如果你买的包子或者饺子馅儿不够，也可以用它来做馅料儿呢！
麻辣猪肝：
原料：熟猪肝250克、绿豆芽100克、酱油10克、花椒油10克、醋5克、精盐2克、辣椒油15克、味精1克、姜末5克、葱花10克。
制作：熟猪肝切成片，绿豆芽洗净，沸水氽透，冷水中泡凉捞出。猪肝盛入盘内，放上豆芽、姜末、葱花、酱油、味精、花椒油、醋、辣椒油、精盐拌匀即成。
特点：此菜香辣味鲜，是佐酒佳肴。
猪肝汤圆：
将熟猪肝切成小片，和入切碎的冬笋、白菜、冬菇、虾米、葱白，加精盐、味精、胡椒粉搅拌成馅，用上等汤粉擂成粉团，包成汤圆，浮水煮熟即成。此品营养丰富，味道鲜美，很受人们喜爱。
酱猪肝：
将生猪肝加精盐、桂皮、葱段、姜块、香菜腌渍24小时取出，下锅煮熟捞起，切薄片，入钵加老抽、白糖熏蒸半小时取出，锅中下少许油，加白糖炒出焦黄色，倒入肝片翻炒均匀即成。此菜酱香浓郁，甘美适口，是佐酒、佐餐的美味。
香煎猪肝：
熟猪肝片用少许盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、葱姜汁浸泡入味，入油锅煎至两面金黄，撒上孜然、椒盐即成。此菜色泽金黄，孜然、花椒味浓郁。
酱爆猪肝黄瓜片：
熟猪肝切片，黄瓜切片用盐腌渍后，冲洗控干。炒锅注油烧热，下姜丝炝锅，倒入猪肝、黄瓜片加料酒、酱豆腐、味精、盐、糖、胡椒粉、酱油、炒匀即成。此菜脆嫩清鲜，营养丰富。
