朗姆酒做慕斯起什么作用？
其实加酒做慕斯有3个作用。
1、增加慕斯液的流动性，让做出来的慕斯更加细腻滑嫩。（加冰激凌的也是这个道理）
2、酒精可以让鸡蛋中的蛋白质变性，增加慕斯液的稳定性，尤其是用吉利丁片做慕斯时，加入朗姆酒的，就算从冰箱拿出来放置一会，也不会出现析水现象。
3、酒香浓郁，增加风味。特别是做巧克力慕斯时，巧克力和酒本来就是绝配，做出来的巧克力慕斯味道更浓郁绵密。
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其实加酒做慕斯有3个作用。
1、增加慕斯液的流动性，让做出来的慕斯更加细腻滑嫩。（加冰激凌的也是这个道理）
2、酒精可以让鸡蛋中的蛋白质变性，增加慕斯液的稳定性，尤其是用吉利丁片做慕斯时，加入朗姆酒的，就算从冰箱拿出来放置一会，也不会出现析水现象。
3、酒香浓郁，增加风味。特别是做巧克力慕斯时，巧克力和酒本来就是绝配，做出来的巧克力慕斯味道更浓郁绵密。