鸡架骨的做法有很多，比如香煎、酱焖、烤、煲、卤等等。我最喜欢用砂锅来做法，因为砂锅的热力均匀，温度可高可低。 用砂锅来煮东西很有烟火气，看着砂锅里的食材慢慢地被煮熟，这种过程本身就让人感觉特别有幸福感。 在制作的时候可以根据个人的喜好适当添加点配料进去一起煮，会让味道更加诱人。 这里我分享一个我用砂锅煮鸡架骨时添加的配料：土豆和香菇。 先把买回来的鸡架洗净砍成块，锅里放入生姜片和少许白酒把鸡架放下去煸炒至熟，然后倒入砂锅中，加入开水（一定要加开水，这样才不会让汤汁的温度突然变冷导致口感变差），再加入切成块的土豆和干香菇一起煮。
在煮的过程中，如果觉得水太少，可以适量加一些开水进来。 我个人觉得用砂锅煮出来的菜最好吃的就是汤汁拌饭了，所以可以在快熟的时候把米饭舀进碗里，然后把刚刚熬好的鸡汤浇在上面搅拌均匀食用。
这样做出来不仅鲜香四溢而且软烂入味，一口汤一口饭，吃得满嘴溢香。 除了做成菜肴之外，平时偶尔拿来炖个汤也不错呀！ 比如可以用鸡架搭配藕段、海带一起煮汤喝，清淡滋润，夏天喝一碗真的很舒服。 如果做给家人喝的话，建议多加点开水，这样味道更浓更好喝。
章绍光优质答主一、做法一：锅中放凉水，水开下入鸡骨架，放入料酒焯水2分钟，捞出后把血沫子冲洗干净。砂锅中重新放入清水，倒入焯过水的鸡骨架，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。时间到了后，放入去皮的土豆块和胡萝卜块，再炖10分钟。最后放入盐、葱花、胡椒粉即可。
二、做法二：将鸡骨架剁块、胡萝卜去皮切块、土豆切块。葱切段、姜切片。鸡骨架、胡萝卜、土豆分别清洗后，控干水分。将装有鸡骨架的铁锅置于火上，大火烧开，汤开后撇去浮沫，加入料酒，继续煮2分钟，捞出温水冲洗干净。沙锅注入水，放入鸡骨架，大火烧开后，转小火煲2个小时。将胡萝卜块、土豆块放入汤锅中，继续煲40分钟。煲至土豆熟透时，调入盐、白胡椒粉，搅匀即可。
三、做法三：鸡架子剁成小块，胡萝卜土豆切块，葱切段，姜切片。鸡架子清洗后，控干水分。将鸡架子，葱段，姜片，一勺料酒一起放入锅中，加水煮沸，将血沫子撇出。改小火炖煮30分钟。加入胡萝卜土豆，再炖煮30分钟。出锅前撒入香菜，调入盐，胡椒粉调味即可。
小贴士
1、鸡架在选购时，应挑选外皮稍绿者，因为发白者可能经甲醛浸泡所致。
2、炖煮鸡架子时，撇出的血沫一定要倒掉，不可放回锅中，否则会影响鸡汤的口感和味道。
