鳕鱼头怎么做好吃？
“雪菜扒鳕鱼” 材料：新鲜鳕鱼1条、雪菜60g（我用的是腌雪菜）、葱3根、姜5片、生抽2汤匙（30ml）、白糖1茶匙（5g） 做法： 1.将鳕鱼切成段，用淡盐水浸泡片刻去除血水，然后清洗干净沥干待用。
2.锅中放入适量油，烧至温热后，放入葱花和姜片爆香，然后下人雪菜煸炒几分钟至出香味。
3.把炒香的雪菜和葱姜一起放进容器中，加入生抽和白砂糖搅匀，放在一旁备用。 4.平底锅内淋上少许油，然后把腌制好的鳕鱼排摆进锅里，盖上盖子用小火慢慢煎熟即可食用啦！ 小窍门： 1、一定要选择新鲜的鳕鱼，这样煎出来才会肉质松嫩。如果买到的是冷冻的鳕鱼，要事先用清水解冻，不要直接下锅煎。
2、在烧煮的过程中，可以往锅中稍微放一些清水，防止干锅导致底部焦糊。 “水煮鳕鱼” 材料： 鳕鱼1条、豆芽200g、豆瓣酱2汤匙、泡姜5片、大蒜3瓣、香葱3棵、花椒15粒、干红辣椒8个。 做法： 1、将鳕鱼切成大块，用清水冲洗干净后，装入碗中，加入少许料酒和盐拌匀了，腌制10分钟。
2、把豆芽放到滚水中焯一下，捞出铺在一个大碗底下。
3、热锅凉油，先放入干辣椒和花椒炸香，再下人豆瓣酱和泡姜末、蒜末炒香，最后加入足量的开水煮开。
4、水开后，把腌好的鱼肉放进去，用筷子轻轻翻动，使盐和酱充分融合到鱼肉里；鱼肉煮熟以后，撒葱花和香菜末就可以享用啦！ 小贴士： 1、鱼肉很容易熟，所以不需要炖太久，大约5~7分钟左右就可以了。太久了，鱼肉会变老不好吃哦！
2、如果是买回的冷冻鱼片，建议提前一个小时拿出来自然解冻。因为冰箱的冻柜里温度很低，突然碰到高温的水，鱼会很快变质。