豆芽这个东西，南方人很爱吃，各种芽菜，炒蛋、腌酸、辣炒等等方法很多。我自己也很喜欢在家发豆芽，用豆芽机或者普通的脸盆都可以，但我用的是绿豆，不知道黄豆用豆芽机会不会发芽，我是没有尝试过。 豆子泡一天之后，就会出芽了。在豆芽机里铺上纱布，然后放进豆子，上面压一块重物，防止豆芽漂浮起来（图2）。
接下来就是每天清洗两次纱布，保持干爽，不能积水（图3）。注意不要直接暴晒！我都是早上用清水冲洗一下，然后用厨房纸巾擦干，放在窗台上自然晾干（图4）。这样发出来的豆芽又嫩又脆，还带有豆腥味儿~
如果直接暴晒的话，豆芽会变老变韧，而且味道也不太好。 用豆芽机发的豆芽，最大的好处就是不用天天看着，也不用怎么打理。一般三四天就可以吃了。 我家吃豆芽是最简单的做法——凉拌。洗净的豆芽加上剁碎的辣椒和小葱，加盐拌一拌就可以吃啦～香香辣辣超级入味~~
普玥昕优质答主很多人认为市场上不好的豆芽全都是用化工原料催发的，其实并非如此，而自己买的豆芽也并非是完全“绿色”的。专家指出，是否加入增白、催长的化学物质不是好豆芽、坏豆芽的评判标准，而应该是看其本身是否天然、营养是否丰富。比如，过短、过长、根不发白等都是不好的豆芽。因为不管是用何种方法，豆芽的最佳状态都是在5天～7天。
目前超市和农贸市场里的豆芽绝大多数都是用豆芽机发的，与老法相比，少了“洗芽”这道工序，所以根部不白，长度一般都只有2厘米～3厘米，营养物质没有得到应有时间的转化，所以营养价值普遍偏低，并不是最为优质、美味的。
如果你打算自己发豆芽，最好用“老法”。以绿豆芽为例，其方法是：先用30℃左右的热温水将绿豆浸泡4小时以上，再捞出来沥干水分，然后放到比较干净的容器里，铺一层豆撒一层1厘米厚的湿布，盖上盖，置于20℃～25℃的温暖处。发豆芽的过程中，每天早晚各淋一次水，淋水之后一定要沥干，再盖上盖继续发，直到绿豆胚芽长到2.5厘米～3厘米长时，就发好了。这样做出的绿豆芽，根都发白，长度在5厘米左右，营养物质充分转化，味道也更鲜美甘甜。
