- 准备材料，切件，泡水去血水 - 热锅下油，放生姜大蒜葱白爆香 - 加入全鸡爆炒 - 炒到金黄，加水（或高汤）没过食材，放八角、桂皮，小火焖炖约四十分钟 - 小火煮着，把酱油、耗油、糖、料酒混合调成酱汁备用 - 加入豆瓣酱、辣椒酱拌均匀，大火收汁儿 - 汤汁快干时，淋入淀粉勾芡，让它变得更浓稠亮晶晶的~ - 撒上葱花点缀，完成！ 这样烧出来的鸡肉又软又滑，连骨头都可以吸出来！味道辣辣的，香香的，特别过瘾～ 小贴士：
1. 这道菜很耗费时间，但过程很简单，可以一次性备好食材，分几次烧；
2. 在烧的过程中会出很多水，这些水是一定要熬干的，不然会很腻。
达彤娅优质答主水鱼本身味道比较淡，烧制水鱼时一定要选用本地特产的大块老母鸡，用大沙锅一起文火慢慢细煨，这样水鱼才能吸进鸡肉的鲜味。
水鱼又名申龟、甲鱼，营养丰富，含有优质蛋白质及多种维生素和矿物质，性平味甘，能滋阴潜阳、清热除蒸，对调治肝肾阴虚、骨蒸潮热、久热不退等症效果十分明显。
挑选水鱼应注意活的水鱼，应以无伤病、体重实、无臭味、大小一致为好。死水鱼一般不新鲜，不宜购买。
水鱼的初加工方法是：先将水鱼宰杀，除去外裙和内脏，洗净后下入沸水中略焯一下，再捞出立即放到冷水中浸泡10分钟，使鱼肉紧收，切忌时间过长，然后再去尽水鱼的黄油后便可烹制。
烹制时应注意配以具有芳香去腥作用的佐料，如葱、姜、蒜、花椒、桂皮、丁香、茴香等。制作方法可采用炖、焖、煨等烹饪方法，使水鱼经高温长时间烹制后，把有效成分溶解在汤汁之中，以利于人体充分吸收。
