盐菜怎么蒸好吃？
1.买回来的芥菜，放入清水中浸泡30分钟以上，中间换2次水； 2.将芥菜捞起拧干水分后，一片片剥掉芥菜外面黄黄色的表皮；
3.将处理好的芥菜放入锅内，加入姜片、清汤（或开水）煮至软嫩；
4.煮好的芥菜用冷水冲凉后沥干水份备用；
5.取一个大碗，把焯好水的芥菜铺在锅底，上面覆盖切成碎末的生姜和大蒜；
6.锅内烧开水后，放入装好芥菜的碗，盖上盖子小火焖30分钟；
7.倒入切好的泡椒和泡姜，再倒入白酒和生抽，大火烧开后再转小火慢慢炖至酱汁浓稠，即可关火让锅里的菜肴继续入味；
8.待完全冷却之后，把腌好的咸菜装入干净的瓶子内，往里面注入清汤直到没过咸菜为止，然后盖紧盖子放置10天左右就可以吃了。 如果不喜欢吃太辣的口味，可以不用放太多的泡辣椒和泡姜，或者可以不放大蒜末，但是必须要放姜末。因为大蒜的味道比较浓郁，而姜末的气味就比较淡，而且比较适合与咸菜的清淡口味相搭配。
做好的咸菜可以直接吃，也可以用来做鱼香茄子、肉末粉丝煲等需要加豆瓣酱的菜肴。如果喜欢味道重一点，可以在步骤（五）的时候多加些食盐。