腌制鸡肉怎么做好吃？
1.准备材料 鸡肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、老抽、生抽、白糖、盐、啤酒。（家里有什么香料就放什么，我这是不专业的做法）
2.把酱油、料酒、糖和蒜末调成酱汁备用。 （我用的是李锦记的生抽和老抽，味道很不错！）
3.鸡肉切块用酱料抓匀后腌制一晚上。 （如果早上做，可以提前一天晚上泡出血水，这样更入味。）
4.锅中加油，烧热后放入鸡块小火炸至金黄酥脆。 （一定要小火哦，不然很容易炸糊！）
5.另起锅，加入葱姜蒜和香料爆香，倒入炸好的鸡块翻炒片刻，最后倒入啤酒没过食材，大火煮开转中小火焖至汤汁浓稠即可。 （我喜欢喝汤，所以汤要炖得浓一点才过瘾~不过不要加太多啤酒了，否则会过咸。）
6.完成啦！鲜香味美超下饭~~ 我还做了油酥花生米作为零食，香酥脆爽！ 做法也很简单：花生米冷水下锅煮熟后晾干水分、炒锅里加油加热后倒入花生米小火慢炒至颜色变深即可。
鸡肉洗净擦干水分，切成2厘米见方的小块。锅内倒入清水，放入葱段、姜片，调入料酒，大火煮沸，放入鸡块，用筷子撇开，用中火煮约10分钟，用漏勺将鸡块捞出，沥干水分后晾凉备用。
容器底部撒上一层竹签、葱段和姜片，将晾凉的鸡肉块均匀地铺在上面，再撒上一层葱段和竹签，随后均匀地撒上一层盐。在鸡肉上压上一个盘子，放上重物将鸡肉块腌出水分，约1小时后将重物和盘子去掉，继续撒上一层竹签、盐、葱段和姜片，重复上述操作，将剩余的鸡肉和辅料全部用完，再腌2-3小时，使鸡肉块充分腌制入味。将腌制好的鸡肉块和辅料从容器中取出，沥干水分，铺在竹席或笼屉上，晾晒3日，至鸡肉变干变硬即可（用手捏几下掰不断说明很干了）。
吃时直接从缸里捞处即可，也可切成丝食用。一次吃不完，继续放回缸里，不可再用容器，一定要散放在缸里，以免受潮变质。
