酸菜大肉怎么炖好吃？
要挑选好的酸菜！ 不是所有的酸菜都适合用来做这个菜的。 比如，超市里卖的酸菜鱼酸菜，就完全不适合用来做酸菜白肉锅。 用酸菜鱼酸菜做这个菜，那个酸菜就是失败的。 因为酸菜鱼酸菜是经过大量色拉油烹制过的，这样能够把酸爽的口感释放出来，让味道更加丰富。 但是用这种方式制作出来的酸菜，是非常油腻的，不适合搭配脂肪含量高的五花肉来一起做一锅热腾腾的白肉铁锅。 那什么样的酸菜才是好的呢？ 有两个判断标准，第一个是看，第二个是摸。 看，就是要看酸菜的颜色。 好的酸菜，颜色应该是发黄发灰的，那种浅绿色或者深绿色的酸菜，是有问题的酸菜，不建议购买。 为什么要观察酸菜的颜色？ 因为酸菜的味道好坏，跟它的腌制时间有很大关系。 一般来说，腌制的时间越长，味道越佳。但时间过长，酸菜的颜色就会发生变化——变成黄色或者灰色。 这里还要说一个误区，很多人以为，酸菜是越新鲜做的越好。其实这是一个错误的观念哦。因为刚做的新鲜酸菜，里面的乳酸菌还没有充分发酵，其酸味是有限的，口感也不佳。只有经过一段时间的发酵，里面的乳酸菌充分繁殖，才会产生丰富的乳酸，形成独特的风味和酸香。所以，并不是越新鲜的酸菜越好。
当然，观察色的时候也不是颜色越黄就表示味道越好。如果看到酸菜表面有粘液，而且非常脏，说明这个酸菜已经被有害物质侵袭了，这样的酸菜是不能用的。 那怎么看有没有粘液，是不是很脏呢？ 很简单。准备一个透明塑料袋，往里面撒一些面粉，然后取一点酸菜放进去，如果是干净无油的酸菜，面粉不会粘在酸菜上。而如果面袋里出现了面糊，就说明这酸菜不干净，不能用了。
除了要看，还需要摸。好的酸菜，触摸起来是很干爽的，如果有水珠，说明不干燥，可能是放了很久的酸菜，不仅味道不好，还有可能已经变质。 接下来，我们来学习一下，这道美味的做法。
准备食材：酸菜、五花肉、粉条、豆腐。
开始制作：
1、锅中烧水，把酸菜焯一遍水。
2、另外起锅，将五花肉熬出油。
3、放入姜片、花椒、八角爆香。
4、倒入酸菜，翻炒均匀。
5、加入足量的开水，没过食材。
6、大火煮开后，转小火慢慢炖煮。
7、等到锅中的汤汁变得浓白，放入泡软的粉条，轻轻搅动一下，防止糊底。
8、待粉条煮熟后，加入切成块的豆腐，搅拌均匀，就可以出锅享用了。