炒豆芽菜怎么做好吃？
1.嫩豆腐切成小方块，用石膏粉（生粉也可以）拌匀了腌制一下； 绿豆芽摘去两头，用清水冲洗干净沥干水备用；
2.热锅热油爆香葱姜末，倒入黄豆芽爆炒一会儿，加入生抽、白糖和少许老抽（用来上色），继续大火爆炒半分钟关火让豆芽入味半小时以上。 这时可以调一个水淀粉，鸡蛋清加淀粉调成糊状即可。
3.半小时后倒出锅中多余的油，留底油，把腌好的豆腐均匀铺在锅底，然后把豆芽平铺在上面。
4.沿锅边淋入生抽和老抽调成的酱汁，盖上锅盖小火烧至豆腐入味，再开大火收汁儿就可以了，最后可以用点花椒粉和辣椒面炝个碟子蘸着吃。
PS：我家里没有黄豆芽所以就用了绿豆芽，感觉绿绿的也很漂亮~~ 第一次在知乎写食谱，希望对大家有帮助O(∩_∩)O~
曲枘优质答主炒豆芽菜的制作方法：
一、准备食材
1、豆芽菜600克，洗净去根须，沥干水分。
2、花椒20粒，葱段25克，姜2片，蒜3瓣，香菜1棵，熟花生米20克。
二、调制酱汁
酱油50克、白糖20克、醋25克、味精2克、葱末20克、姜末20克、蒜末20克、湿淀粉10克、水20克兑成汁（量多可按比例翻倍），搅匀后备用。
三、烹饪方法
炒锅放火上，倒入500克油烧至6成熟，放入花椒，炸出香味后，捞出花椒不用。
下葱、姜末炝锅，烹入兑好的汁，炒匀后，放豆芽菜、蒜末，炒匀断生后，加入熟花生米，淋明油，翻炒均匀后，出锅装盘。撒上香菜末后上桌食用。
