什么鱼肉包饺子好吃？
1. 鱼肉的选择，新鲜的草鱼，鳙鱼（胖头鱼），鲢鱼都可以啊～剁成泥或切成丁均可。我们当地喜欢把鳙鱼头和鱼尾留下做剁椒鱼头吃，中间的鱼身一分为二用来做鱼丸。
2. 葱姜的用量一定要足！如果鱼比较新鲜没有腥气那可以少放一些，反之，一定要多放葱姜去腥增香哦~
3. 一个窍门，加一点白葡萄酒或者黄酒去腥提鲜的效果很好哟~~~ 如果不喜欢酒的味道也可以不加哈~~不过加了味道会比较好噢~~~
4. 再就是盐的量了，一般包饺子的肉要按5：1的比例来加盐，也就是一斤肉一两半左右的量就够了，但是鱼的含水量比较大，所以一包好的馅儿需要多加些盐，一般是两斤鱼五到六克的盐左右即可。如果觉得口味重的话可以多放点，毕竟咸了煮一下就会没了嘛^^
5. 最后加入鸡蛋会使鱼汤更加粘稠，鱼肉更嫩更好包。但鸡蛋最好先不用搅拌至完全散开，这样在后续搅拌过程中容易使蛋白与蛋黄分离，而蛋白较难煮熟，导致一部分变成溏心蛋影响口感；而且搅拌后蛋液会在肉馅里浮起来，不美观也不方便包捏。所以可以先保留部分未搅拌均匀的蛋液，等最后搅拌时再均匀地撒入肉馅中就好啦~~~~
6. 和肉一样，鱼馅也需要上劲才鲜嫩可口，这里推荐一个方法：将肉馅朝一个方向搅拌，直到有弹性且能拉扯出胶状物为止。
7. 拌好的馅儿冷藏一会会更筋道哦^_^
8. 如果觉得做出来的饺子没肉的可以撒上一点熟的白芝麻或葱花装饰下^o^