桂花鱼家常怎么做鲜甜？
桂花鱼选择在5斤左右最佳，杀鱼的时候一定要注意，鱼血一定要完全的榨干。鱼宰杀后在水中泡1小时。
1、用刀切开鱼肚，去除內脏、腮等部位，在鱼身两侧画斜刀，用料酒、姜蒜腌20分钟；
2、将泡椒、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱等配料切好备用；
3、大火烧热油锅，油6成热时，将腌好的桂花鱼入锅炸至金黄，捞出控油备用；
4、锅下油爆香干辣椒、花椒、姜、蒜、泡椒、郫县豆瓣酱，倒入适量啤酒，煮沸后将炸好的鲈鱼入锅，加盐、糖适量，小火煮8分钟，开大火将汤汁收干，撒上葱花即可出锅。
红烧桂花鱼的制作技巧
1、宰杀鱼的时候要注意，鱼血一定要完全的榨干。
2、起锅前5分钟，转中大火收汤汁，此时可按口味加适量糖调味。