家常鸡蛋糕放多少水？
通常做老面鸡蛋糕时，500g的中筋粉，用250g水和250g牛奶，250g全蛋液，150g糖，20-50g老面，这样的比例比较合适。在做泡打粉鸡蛋糕时，水分可以适当添加多一点，大约600g，其它的用料与老面鸡蛋糕相同。每个地方的环境温度和湿度不一样，以及每家的面粉吸水性不同，所以给出的用水量可能会有一些出入，可以预留一部分的牛奶，观察面团状态后，再进行添加。
做鸡蛋糕尽量用中筋面粉，用高筋粉和低筋粉做出来的鸡蛋糕口感都会受到影响。如果方子中没有老面发酵，可以使用适量的泡打粉。鸡蛋糕坯在烤制时，内部的组织会迅速膨胀，面团不可发酵的过暄，以免影响膨胀度，做出来的鸡蛋糕口感会发酸。