前猪脚好吃还是后猪脚？
猪爪，应该是猪脚的前脚（俗称猪手）更好吃 猪脚的后脚（俗称猪蹄）皮厚油腻，肉也比较硬，适合用来灌汤包、做酥糖等 猪脚的中间部分，即前腿，皮比较薄且软，肌肉纤维比较长，适合熬汤、炖菜或者红烧。 我比较喜欢把猪脚做成卤菜，所以更关注猪脚的前腿部分。
我老家有一种说法，猪脚要分前后买，前半只比后半只贵不少。这种说法有道理吗？
以前猪脚没有统一化的屠宰场，都是放在农村集市上售卖，而且只有下午才卖，所以买猪脚需要按天时地利的“运气”。如果运气不好，可能上午去问，老板说没货了；而晚上再去，可能刚好有一堆刚杀的猪脚等着你。所以，在缺衣少食的年代，能买到前猪脚还真是一种福气。
现在不同了，菜市场都有卖新鲜猪脚的摊位，而且一年四季都有得卖。于是，人们反而忘了以前的那些“讲究”。其实，无论是前猪脚还是后猪脚，都富含胶原蛋白，是人体补充蛋白质的来源之一，适量食用对身体健康有益。
但要注意的是，由于猪肉中含有胆固醇和脂肪，因此患有高血压、冠心病、肥胖人群或血脂高等特殊疾病的患者应少吃或不吃，以免加重病情。 更多烹饪技巧，尽在下厨房App“小白的厨房”专栏！