臭鳜鱼哪家好吃？
安徽的臭鳜鱼是徽菜的代表之一，它以鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱，但很多人都不明白为何会有一种臭味呢？这还得从它的制作方法讲起。 将新鲜的鳜鱼用盐腌制起来是一种传统的方法，以前人们没有冷藏设备只能将鱼用盐腌好后放在通风处，等发酵一段时间后就可以吃了。 这种传统的做法虽然可以保存很长时间，但是味道不是特别鲜美，并且还会影响鱼的形态，因此后来人们就在这种制作的基础上进行了改良和创新。
在腌制的过程中加入少量的白酒可以起到杀菌消毒的作用，这样能有效的避免微生物的滋生而使食物腐败变质，另外还可以让鱼肉中的蛋白质发生分解，从而产生一种特殊的香味，再加上酒本身具有去腥的作用，所以吃起来的口感更加独特美味。 在腌制过程中放入花椒、八角、干辣椒等能起到很好的去腥增香作用，再经过一段时间的腌制后，就会发出一股似臭非臭的气味，这便是臭鳜鱼独特风味的来源了。 而想要吃到正宗好吃的臭鳜鱼一定要选择安徽省的徽州地区，这里气候温和雨量充沛非常适合鱼类的生长繁殖，而且这里的江河湖泊众多，因此也造就了这里丰富的水生物资源。
当地人对于美食有着自己独到的见解，所以制作出来的臭鳜鱼口感更是独树一帜，如果你有机会来到这个古城的话一定不要错过这道美食。 当地最为出名的臭鳜鱼饭店就是徽杭古道上的“黄山臭鳜鱼”了，店内的菜肴都是以徽州本地的特色食材为主，而且都是采用的传统手工烹饪的方式，所以做出来的菜品色香味俱全，让人吃过之后赞不绝口。 推荐臭鳜鱼三吃法： 一吃：清蒸臭鳜鱼，原汁原味；二吃：裹上鸡蛋液后再炸一下，外酥里嫩； 三吃：小火慢炖后，肉酥骨烂，汤味香浓。