干野菌菇怎么做好吃?
首先,买的是干货还是鲜货啊?这个很重要!因为做法不同导致最终成品的味道、口感差别很大。 如果买的是干的羊肚菌,那就先用水泡发了(我一般晚上泡,第二天中午煮)。泡的时候最好多换几次水,把里面的杂质泡出来备用。 然后做汤就行了。可以用鸡汤、排骨汤甚至牛肉汤都可以;也可以直接用清水煮。但切记一点,干菌菇很难熟,一定要记得先把菌菇放进去用文火炖上半个小时左右再放肉。 做好的效果是这个样子的,清香味美,一口下去嘴里满满的全是营养。而且这么一碗汤下肚,绝对让你的胃暖洋洋。
如果是买的鲜的羊肚菌,那么可以直接做汤,方法同上。 我最喜欢吃的吃法是煎炸。首先把羊肚菌洗干净了晾干水分,然后将面粉、淀粉、五香粉调成糊状,把羊肚菌裹上面糊下锅油炸,金黄色酥脆的一盘羊肚菌饼就可以出锅了。如果加点黄瓜丁或者胡萝卜丁,味道更好。外脆里嫩,满口浓香。 这玩意儿吃多了有点腻,所以可以配点咸菜或者青椒丝炒个鸡蛋一起吃。
还有种做法比较奢侈。就是蒸鱼的时候把羊肚菌放在鱼的旁边一起蒸,出来之后汤汁都是乳白色的,而且有浓浓的菌香,这滋味……我没法形容,您得自己尝试一下。 最后说一下,由于羊肚菌里含有多糖类物质,因此保存比较困难。一般来说,买来之后最好在两周内吃完。
秋风送爽,又到了吃菌子的季节,相信很多朋友和我一样,对于菌菇类的食物是相当的喜欢!最近也一直在尝试各种菌菇类的吃法,今天给大家分享一道干炖鸡搭配菌菇的美食。干炖鸡是东北的一道传统美食,这道菜的特点是将鸡放入砂锅里用葱、姜、油、酱慢炖而成,炖出的鸡色泽金黄、口味醇厚、营养丰富。干炖鸡搭配菌菇,两者强强联手,鲜上加鲜。
干菌菇炖鸡
准备食材:小鸡腿150克、干杏鲍菇50克、干茶树菇50克、干榛蘑50克、葱15克、姜15克、料酒1瓷勺、郫县豆瓣酱2瓷勺、生抽1茶匙、食用油10克、食盐1茶匙
将干杏鲍菇、干茶树菇、干榛蘑分别用清水浸泡一个小时以上;
将泡发好的菌菇清洗干净,将根部的老根切掉。锅内加入清水将洗净的菌菇冷水中火煮开,捞出攥干水分;
将鸡腿洗净,剁成大块,将鸡块放入沸水中焯一下;
将焯过水的鸡块控干水分备用;
锅内加入适量的食用油烧热,放入葱丝和姜丝爆香,倒入郫县豆瓣酱炒出红油;
倒入鸡腿块、加入料酒炒至鸡腿变色,加入适量开水、生抽,煮开淋干汤汁只剩鸡油;
将煮好的菌菇放入砂锅底部,倒入有鸡油的鸡腿,撒上食盐炖半个小时即可。
小贴士
鸡腿焯水后煮制时很容易熟,所以不需要炖很长时间,菌菇不要煮太长时间,以免营养成分流失,炖半个小时即可。