绿色蔬菜有什么作用？
绿叶蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，经常食用有利于保障身体正常需要，同时降低大便干结和心血管系统等疾病发生率。绿叶蔬菜的种类比较多，比如常见的有菠菜、油菜、生菜、白菜、香菜、韭菜、西兰花、青椒等。部分绿叶蔬菜含有草酸、鞣酸，可能会影响人体钙质吸收，一般建议在烹饪前先焯水。
生吃绿叶蔬菜，有利于获取更多维生素，如维生素C、胡萝卜素等。但部分人群胃肠功能较差，秋冬季节进食寒凉的食物可能诱发腹泻、腹痛等不适症状，一般建议将绿叶蔬菜充分烹饪熟后食用。绿叶蔬菜需注意低温避光保存，不宜久置。