湖南的什么鱼好吃？
来湖南不吃湘菜等于没来 其次，湖南做菜不喜欢放酱油，喜欢本味。所以辣椒炒肉、剁椒鱼头这些本来很普通的菜在湖南做得特别好吃。
因为我不吃辣，这里就按正常方法做这两个菜好了。（其实我也不清楚为什么辣炒肉放辣椒会好吃……但事实就是如此） 食材很简单。主料：猪瘦肉一两左右（因为要炒菜，不能太厚了）；青椒两个切丝、大蒜几粒切片备用。 调汁：半碗清水（不要用开水或者冷水）、两勺白砂糖、两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱（也可以不加，但加了你以后就会发现炒出来的颜色超级漂亮！而且更入味！）调成汁水待用。 做法： 猪肉用生粉抓匀腌十分钟；锅烧热，倒油，油温五成热时，加入肉片滑散至变色立刻捞起控油。 锅底留少量油，大火加热，加入蒜片爆香，然后倒入调好的酱汁，小火煮片刻，待酱汁浓稠后下肉片和青椒丝一起翻炒片刻即可起锅装盘。
剁椒鱼头是湖南特色菜之一。很多人在做这道菜的时候总是烂乎乎的一盘，不是太咸就是不够辣，要么就是不好看。 正确做法是这样的：选用胖头鱼（也就是鳙鱼，头比较大）一个洗净去鳃，从中间劈开，鱼肉用刀划成小块。
（注意不要去鱼鳃，留着炖汤可以喝到鲜美的鱼腥气味。） 取一个小碗，放入葱花、蒜末、香菜末，再加一碗清水，少许胡椒粉、淀粉搅匀成芡汁待用。 大火烧热炒锅，放油，烧至七成热时下鱼头和泡红辣椒一起下锅爆炒出香味，烹入料酒并迅速滑散，加适量盐、味精、酱油炒拌均匀，随后倒入芡汁勾芡，最后淋上香油就可以端盘上桌了。