乳鸽哪里最好吃?

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我心中排名第一的乳鸽店,在广州番禺市桥,店名叫“富都酒家”(不知道是不是原名),在百度地图上搜得到。 这家店的乳鸽外表酥脆,里面的肉却鲜嫩多汁、皮爽肉滑,配上酸甜的酱汁,一口吞下,感觉棒极了。

虽然价格有点小贵(28块钱一只,算上酱水和筷子一共34块一只,不过味道好到爆啊!!)可是非常值得一吃。

我在广州读书的时候,每周都要和小伙伴去吃上一次。毕业后回到武汉,也时不时会专门跑回广州去吃…… 对了,他们家的油纸包排骨也不错。

后来自己开了饭馆,从广州进了一些食材,学了几个粤菜的做法。但做到最后,发现还是富都酒家那个味,简直是在偷师嘛…… 第二喜欢的就在广州本地了,叫“南园酒家”,是正宗的广州老字号。

这里的乳鸽外皮相当薄,而且非常干爽,不油不腻。味道偏咸香,口感很嫩。

价格也非常公道,只要15块钱一只。

第三喜欢的是广州塔下面那家“悦湖茶楼”,这里的乳鸽外面一层薄薄的脆壳,里面乳白的肉质带着一点血丝,看上去有点像白斩鸡。

蘸着酱油和姜葱汁吃,味道有点奇怪,并不好吃。不过据说这里的早茶很不错,可以去尝试一下。 我觉得这三家排在一起,完全是可以统一战线的。

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俗话说“头采春茶鲜又香”,其实,对于鸽子来说,也不是所有生长阶段的鸽子都可以吃的,只有生长周期在20天左右的“童鸽”营养价值最高,肉质鲜嫩,特别适合烹饪。

童鸽的体型偏小,头部没有枕突,胸骨平坦柔软,胸部和腿部肌肉紧实有弹性,羽毛为粉白色且根部有黄色绒毛。如果买回来的鸽子符合这些特征,那么就一定是新鲜的童鸽。如果不会挑选,可以让商家帮忙挑选。接下来是具体的烹饪方法。

烹饪方式。做好的鸽子菜肴色泽红亮,酱香浓郁,鸡肉质地酥烂,味道鲜美,是佐酒佳肴,感兴趣的可以尝试着做一道。

做法。将乳鸽清理干净,切成小块;坐锅点火倒油,下入葱、姜、酱爆香,放入乳鸽块炒匀,加入水、酱油、白糖,大火烧开,小火炖至熟透,放入味精调味即可出锅。

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