怎么真善鱼好吃？
真善鱼好吃的要诀，在于调汁和煎炸两道工序。 先来谈谈如何调出好滋味的关键——调汁。真善鱼的汁儿，可是大有讲究的。要想把鱼肉做得鲜嫩入味，有滋有味，就得让鱼肉充分吸收料汁儿，这就对料汁的比例有着相当高的要求，水少了料浓了会糊底，水多了料淡了就不好吃。只有掌握好这个度，才会做出味道鲜美的鱼。 我做真善鱼的时候，一般会选用黄酱、豆瓣酱作为基底，增加酱香味，加入白糖或者冰糖提鲜，再少量多次地注入清水或高汤，调成能够挂住汁儿的浓度就行了。
接下来谈谈煎炸这道工序。很多人在做真善鱼都会忽略这一步，直接加水炖煮，这样出来的鱼肉自然不够紧实，也没有了嚼劲。正确的做法是把处理干净的鱼放在锅里用小火慢慢煎至两面金黄酥脆，这个时候鱼肉会自然脱骨，既保证了口感，也不会影响消化。 如果想要让鱼肉更加入味，可以在下锅煎制之前，在表面蘸上一层面粉，或者抹上薄薄的淀粉，也能起到很好的效果哦！