鱼头怎么做好吃又简单？
剁椒凤头鱼 材料：新鲜凤尾鱼(也叫大头鱼)一条750克;剁椒两汤匙半;姜三片;大蒜四瓣;香葱四棵;油一汤匙;料酒一汤匙;蒸鱼豉油二汤匙 做法： 1.把凤尾鱼的内脏和腮清理干净，在鱼身上划几刀，可以更入味；香葱切段，蒜切末，姜切丝； 2.切好的姜丝、葱段和蒜末一起堆放在鱼身上，然后淋上料酒；再铺上一层剁椒；
3.蒸锅加水烧开，放入凤尾鱼大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小决定时间，小的一斤左右的鱼8分钟即可)，关火后再蒸五分钟取出；
4.蒸好的鱼，汤汁都汇聚在了盘底；把盘中的汤汁倒入锅中烧开，调入一勺生抽，熬成薄薄的芡汁； 5.把烧好的汁浇在剁椒鱼上面，最后再撒上葱花即可食用。
豆豉鲫鱼汤 材料：鲫鱼，嫩豆腐，葱姜，豆豉，香菜 做法： 1、热锅凉油，下入鲫鱼煎制两面微黄 2、加适量的开水煮开，下入葱姜片和豆豉继续煮几分钟 3、加入切成小块的嫩豆腐 4、煮至豆腐入味，加少许白糖提鲜，点少许醋，撒上香菜即可 家常砂锅鱼头 材料：鳙鱼鱼头一个（约600～700克）猪肥瘦肉、鲜汤各200克青蒜苗段30克精盐、胡椒粉、色拉油各适量 做法： 1、将鲢鱼头宰杀治净，连颈剁开成两块，下入加有少量油的沸水锅里焯一水，捞出待用；猪肥瘦肉剁细。
2、炒锅置火上，先下肥肉粒炒散炒香，再放入猪瘦肉粒翻炒至散，待出油时，掺入鲜汤，调入精盐和胡椒粉烧开，起锅盛入砂锅待用。
3、将砂锅上火烧热，放入鱼头，浇上熟猪油，加盖煲约10分钟后，揭盖，撒入青蒜苗段，出锅装盘即成。