熏肉和什么包饺子好吃？
小时候生活在东北，到了冬天家家户户都能吃到自家做的酸菜馅饺子，那味道，至今想起都口水直流。 记忆中，妈妈首先用冷水把买回来的酸菜浸泡起来，中间还要不断换水。大约两三天后，酸菜就可以吃了。但要做成饺子馅还得继续加工才行。
先用清水把酸菜洗一遍，挤干水分，剁碎。（我喜欢用刀斩碎，觉得这样口感更好） 然后，在盆里打入鸡蛋，放入切好的葱花，再把剁好的酸菜放进去搅拌均匀。这一步可以加入少量的油或者芝麻油，可以起到锁住营养、香味的作用。最后，加入食盐和味精调好口味即可。 其实，做酸菜馅饺子的关键就在于酸菜的清洗与加工，如果能把这两道工序做好，剩下的就简单了。 不过我后来离开了家乡来到了南方，这里的冬天没有霜雪，也见不到结满冰碴的屋檐；这里的人们也很少吃酸菜，更不知道什么是酸菜馅的饺子。于是，我学会了其他馅料饺子的做法。
现在有了烤箱，更是可以做很多以前不敢想的美食。前段时间用烤箱做了烤串，孩子们高兴极了！ 我就用这次得意的经验做了这道烧烤味的包子——
面粉里加入适量温水和酵母粉，和成光滑的面团发酵备用。 在面团发酵的过程中我们可以来做肉馅。前腿肉的瘦肉和五花肉按1∶2的比例搭配，将两者切成细丁，混合均匀。 如果有炸过小零食的经历，这一步做起来就很轻松了。锅内倒入多一些的油，加热到四成热时，调成小火，下入肉馅。慢慢煎熟就好啦~ 用筷子扎一下可以很容易扎透，且不会粘黏在一起就说明熟了。（注意不要煎糊了！） 煎熟的肉馅凉却后，加入葱末、姜末、生抽、老抽、白糖、花椒粉、十三香粉、鸡精等拌匀。（因为要烤制，所以要减少水的分量。） 最后把发好的面团取出揉匀排气，分成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的面皮，包入拌好的肉馅，捏紧收口做成包子形状。 蒸锅上汽后放入包子，大火蒸8分钟就可以了。
刚刚蒸好的包子软软哒~~ 取一个包子，从一边慢慢的卷起来，就变成了一只可爱的包子狗！ 趁热在包子表面刷上油香料汁儿，撒上一把香葱碎，好吃的孜然辣椒盐都可以来一点儿。然后，送入预热好的烤箱，170度烤5分钟左右，就可以啦~~~ 咬下一口酥脆的外皮，嚼着很有韧性的表皮，混合着咸香的肉馅，再细细回味一下唇齿留香......哈哈，反正我是被自己惊艳到了！
腊肉，熏肉等等其实都是一种肉品的加工手段。腊肉是利用盐腌制后加烟熏，同时利用了脱水和烟熏的手段，既可以杀菌又能使腊肉风味更佳；但是，肉在腌制过程中形成的亚硝基化合物有致癌可能性。所以，腊肉、熏肉和腊肠不能经常吃。在食用上述腌肉时，最好搭配一些新鲜蔬菜和菌藻类来调节一下营养，例如：酸辣白菜、醋溜土豆丝、炝炒蘑菇等。熏肉腊味饺子是个不错的选择。
用料：五花肉350克 葱2根 姜1块 香油4茶匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙。
做法：1.备好饺子馅料，五花肉洗净血水，切小丁。
2.切葱丝，姜末，花椒油。
3.所有馅料放容器，加入生抽、老抽、1茶匙香油同向搅拌，直至馅料上劲。
4.包入饺子皮中。
5.饺子皮对折。
6.捏出小褶皱，饺子包好。
7.锅内加水烧开，下饺子。
8.翻滚后再加水煮制2分钟。
9.饺子皮8成熟浮上水面，再煮1分钟全部煮熟。
10.加入剩下的3茶匙香油。
11.翻滚后即可出锅享用。
腊肠的制作方法：香肠分为南肠、北肠两大派系，南北肠最大的区别是南肠一定要用稻米草或甘蔗叶等植物包裹。其作用，除了给香肠抹上一层好看的淡黄色，让香肠在晾晒、烟熏过程中能保持一定湿度，防止肠衣爆裂变形外，更主要的是在烟熏过程中浸入香肠内，能保持南肠特有的清香味。而北肠制作无需烟熏，也不太讲究形状花样，只要将肉馅灌入洗净的肠衣内，然后结扣成数节，挂于通风凉爽处晾干即成。
所需配料：鲜猪肉30公斤，米粉10公斤，白糖5公斤，食盐1.25公斤，酱油1.25公斤，硝5钱，味精适量。将鲜猪肉剁碎或绞碎，加入已溶解的盐硝液、酱油、白糖、味精，并均匀搅拌，使淀粉渗入肉中，静置半小时。然后灌入猪肠衣内，每隔25厘米结扎香肠尾。再放入腌渍缸内，上面用石头压实，腌渍四小时即悬挂在通风处晾晒。每隔7～10天翻动一次，经两个月后即成成品。
腊肉的制作方法：取皮薄肥肉均匀的带皮五花肉，刮洗干净煮至七八成熟捞出晾干。将食盐、花椒、大料等配料，加适量水煮开，撇去浮沫，制成腌制腊肉的卤水。把煮熟晾干的带皮五花肉，趁热放人卤水中浸泡，泡4小时后取出，用煮卤水剩下的花椒、大料等配料，把肉表面均匀涂抹一遍，然后悬挂在通风干燥无烟处，晾上一个月即可。
