如何炖鸡子好吃？
炖鸡汤是门技术活，要想把鸡汤炖好，得花点功夫。 选鸡很重要。土公鸡、土鸡都是不错的选择，太嫩的鸡做汤容易散，老母鸡虽然营养丰富，但炖起来肉质太粗。
选择好鸡肉后就要准备辅料了。葱切段、生姜切片备用。（因为后面要用到姜水，所以姜不要放得太多哦） 接下来就是要处理鸡了。把鸡冲洗干净后放进锅里，加入足量的开水，煮开后再撇去浮沫。 然后往锅里面加入葱段和姜片，再倒进适量的白酒或者料酒进去去腥提香。(可以加一点点醋，有助于蛋白质的充分分解) 之后盖上盖子小火慢煮20分钟，等到鸡肉快熟的时候，捞出来扔掉葱姜。 这个时候鸡汤已经挺香的了，可以把盛器准备好，把鸡汤舀出来慢慢地喝。如果喜欢骨头里有肉的感觉就接着煮，直到把骨头里的骨髓吸出来，这个时候鸡汤是最有营养的，也是最浓香美味的！
下面介绍三种炖法，保证炖出来的鸡汤鲜味十足又好喝：
1、“冷水”炖鸡汤：就是直接在冷水中放下鸡肉，然后加热煮熟即可。 特点：汤清鲜美。
2、“沸水”炖鸡汤：就是在锅内放入适量冷水，再把切好的鸡肉放进去，慢慢加热。 特点：肉烂而汤清。
3、“温水”炖鸡汤：就是在锅内放适量热水，然后把鸡肉放进去，慢慢加热。 特点：速度最快，最适宜用砂锅来炖。 以上三种方法都可以让鸡肉快速熟透，而且保持了鲜嫩的味道。
在炖煮的过程中切记不要盖盖子，这样会导致炖出来的鸡汤有一股腥味。也不要中途加水或乱加作料，那样会冲淡汤汁的味道。等鸡汤烧好后，如果感觉太咸，可以放少许青菜进去浸泡一会儿，咸味就会退去很多。