哪的酱油好吃？
“好吃”是个很主观的评价，而且跟产地关系不大。 比如，我吃广东的晒卤水，会觉得很好吃；但我的好友（广东人）却觉得很一般。 我吃的“好吃”是咸、鲜、香、回甜，他吃的“好吃”是“新鲜”“原味”“无盐味”“清淡”。。。 所以，好吃的标准不在产地，而在制作手法和原材料。 而国内最有资格谈论“好吃的”，大概就属顺德了，这里聚集了中国最多的高手，用最简单的原料，做出最美味的食物。 在《舌尖上的中国》出现之前，我就知道这个地方了，当时去广州出差，在地铁上看了这节目，下面有人评论，说“鱼生最好吃了”，于是到了广州就直奔市场，买了鱼生料回来做，果然，味道好极了！ 后来，我又认识了陈村粉，春卷，双皮奶等美食，每次去都有新的认识，原来世界这么小，小小一碟鱼生，竟然可以如此美味。
再后来，我知道了“鱼菜共生”，去了当地的农场参观，看到了从日本引进的装置，在鱼缸里种蔬菜，鱼儿在游动的同时把肥料供给了植物，而人在一旁收割着营养丰富的鱼儿和蔬菜。 回到吃这个话题，在我看来，好吃的标准就是“新鲜的食材+简单的辅料”——这就是最好的调味料了。 比如说吃鱼，新鲜的鱼刺少肉嫩，薄切的姜丝葱丝配上鱼生豉油/生抽，简单的配料，吃到嘴里已经鲜得眉毛都掉了~
国人生活离不开酱油，但是市面上酱油种类五花八门，生抽、老抽，广东酱油、福建酱油……各种类型让人挑花眼。到底哪款酱油更好，怎么辨别？近日，记者采访了郑州大学附属二院营养科医师张晴和北京烹饪协会副秘书长王云波。
老抽和生抽营养相差无几
市面上，生抽和老抽是最常见的两大类酱油。生抽偏淡，颜色也较浅，并且呈鲜味更强。老抽因加入焦糖色，颜色更深、更黏稠，呈咸味更足。
张晴介绍，生抽与老抽在营养成分上差别并不大，生抽蛋白质分解产生的氨基酸略高于老抽，其他营养成分二者含量相当。此外，二者在制作工艺上也相差不大。
王云波介绍，生抽和老抽也可以相互替代，如果用生抽代替老抽，可以多加一些，就可以达到提色的目的；用老抽代替生抽时，由于老抽偏咸，需要注意减少其他调味料的用量。
推荐使用广东、北方黑酱油
从地区的角度划分，分为北方酱油、东北酱油、福建酱油和广东酱油。每种酱油风味各不相同。王云波表示，“以酱油本身来讲，我还是推荐广东酱油和北方的黑酱油，相对更传统。”
目前超市中酱油种类繁多，如何选购既营养又安全的酱油呢？张晴指出，尽量选择少添加剂、不添加味精和化学调味品的酱油；购买时认准“酿造”二字，警惕“勾兑酱油”。
警惕“勾兑酱油”鱼目混珠
近年来，一种通过配制方式生产的“勾兑酱油”进入人们的视野。配制酱油指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的制品。其生产成本低，在一些小商贩手中十分常见。虽然国家规定配制酱油的成分中酿造酱油不得少于50%，“勾兑酱油”仍然威胁到人们的身体健康。
张晴提醒，选购酱油时要注意产品名称和配料表，正规酱油的外包装上都会标明“酿造酱油”等字样，而配制酱油一般会直接标明为“配制酱油”或在配料表中标明含有谷氨酸钠 (味精主要成分)、“氨基酸水解液”等字样。“勾兑酱油”比酿造酱油更加粘稠，更容易起沫；一般来讲，颜色过黑或颜色发红的酱油不能购买，可以使用报纸进行对比，尽量选择颜色接近报纸棕黑色的酱油。
