十三香在辣椒油起什么作用？
辣椒油又叫红油，是我们中餐中比较常见的一种香料油，无论是调凉菜的料汁还是热菜的调味中，红油都可作为增色、提辣的调味料。在川渝地区的很多菜肴中都离不开辣椒油。
自制辣椒油时常常要加入十三香，其实这是用错了调料，十三香虽然也是一种香料，但是他的成分有十三种，而十三香中的花椒粉、小茴香、肉蔻这些调料是不能与辣椒油一起同煮的，十三香的香气是需要在150°以下的温度中才能发挥出最好的香味。
如果加入到200多度的辣椒油中同煮，那么十三香的香味早已发挥殆尽，你品到的只有椒辣味，而没有十三香的混合香味。
正确的做法是自制辣椒油时要用花椒油，用花椒油的做法很简单：
用料：
50克干辣椒段、20粒花椒、500克色拉油。
做法：
1、小铁锅洗净烧干，倒入20粒花椒，小火炒出花椒香味。
2、另起锅烧油500克，冒青烟后倒入装有辣椒段的盆子里，倒1/3的热油把辣椒段淹没后，盖上盖子焖一小会，再把油倒入，再焖一小会，接着倒入剩下的油焖一会。焖到什么程度呢，焖到盆子不再降温时，辣椒油就做好了。
注：花椒油也可以另外起锅炒制，但是需要控制好油温，油温稍高，花椒的麻香味就会发挥殆尽，油温稍微低点，花椒的麻香味又不厚重，这个温度的拿捏不好时，用上面方法即可。
把自制好的辣椒油用来拌凉菜，或用在热菜中调味是最好不过了，那种麻香味、浓郁的辣椒红特别诱惑人，用来拌面条吃，想想就流口水。